Schöne Orte
Von bodenständig-ländlich bis weltläufig-urban
Von Erwin Seitz
Eine Reise zwischen Küste und Hinterland mit Hansestädten: von Sylt und Nordfriesland über Eiderstedt, Dithmarschen, die Flensburger Förde, den Ostseefjord Schlei, Kiel, die Holsteinische Schweiz, Lübeck, Hamburg, die Lüneburger Heide bis nach Bremen und Ostfriesland mit Norderney, Juist, dem Dollart und Greetsiel. Empfehlungen für Ausflüge und Touren. Im Anhang ein Essay über das Gasthaus und weitere Tipps
Als sei´s der Süden – Strandkörbe auf Sylt. Das Gasthaus heißt auf Sylt Strandwirtschaft, Friesenstube, Fährhaus oder Landhaus. Die Schätze der Nordsee und des Wattenmeers heißen Auster, Miesmuschel, Nordseekrabbe, Hering, ergänzt von Plattfischen, die sich im sandigen Meeresboden verstecken, Scholle, Seezunge, Steinbutt, hinzu kommt der Kabeljau. Das Wattenmeer verfügt über kühle und saubere, nährstoffreiche Gewässer, in denen diese Tiere gedeihen und besten Geschmack entwickeln. Die Auster namens Sylter Royal wird von Dittmeyers Austern-Compagnie im Seegebiet um List gezüchtet https://sylter-royal.de/ Diese Auster ist verhältnismäßig klein, aber sehr delikat. Schließlich gehört die Sylter Muschel, sprich Syler Miesmuschel, zu den besten ihrer Art, gezüchtet von Aqua Triton, weiterverarbeitet im holländischen Yereske und von dort europaweit vertrieben, https://aquamossel-triton.nl/de/ Lediglich das Sylter Muschel Bistro in Hörnum hat eine eigene kleine Verarbeitungsanlage und bietet ohne Umwege frische Sylter Miesmuscheln auf der Insel an. Im Seegebiet um Föhr wächst die Föhrer Muschel heran, wiederum eine Miesmuschel, die von Delta Muschel Nordfriesland gezüchtet und in Niebühl vertrieben wird, http://www.foehrermuscheln.de/index.htm Schließlich ist das Wattenmeer das angestammte Gebiet der Nordseekrabbe. An sich ist diese Köstlichkeit eine kleine Garnele, aber ihr süß-mineralischer Geschmack erinnert durchaus an den Hummer. Die deutsche Krabbenkutterflotte ist in rund 20 Häfen zu Hause, von Sylt über Büsum bis Greetsiel. Die Krabbenfischer haben sich zur Erzeugergemeinschaft der Deutschen Kutterfischer zusammengeschlossen, mit Sitz in Cuxhaven, https://www.ezdk.de/
Sylt I
am Weststrand,
von Nord nach Süd
Alte Friesenstube
Westerland, historisch-romantisches, reetgedecktes Friesenhaus von 1648, Stuben mit den tpyischen, weiß-blauen Delfter Kacheln, von maritimer Anmutung, saisonal-regionale Küche, Zwiebelsuppe, Hummer-Rahmsuppe, Pannfisch, Scholle, Ochsenbäckchen, www.altefriesenstube.de
JM
Westerland, elegant-gemütliche Friesenstube mit den ortstypischen weiß-blauen Kacheln, feine Meeres- und Landhausküche, Kürbisrisotto mit geröstetem Blumenkohl, Pot au feu vom Hummer mit Meeresfrüchte-Maultaschen, Fasan auf zweierlei Art, gebackene Kalbskopfsülze, Lamm und Ente, www.jmsylt.de
Bistro Stadt Hamburg
Westerland-Midtown, elegant-gemütlich eingerichtet, dezent bunt, mit umlaufenden, gold-gelb leuchtenden Polsterbänken, weltoffen-deutsche Bistroküche, Kartoffelsuppe, Feigen-Picorino-Ravioli, Nordseekrabben mit Friesenbrot und Spiegelei, angebratenes Lachstatar mit Reibekchen, Kalbsbratwurst mit Kartoffelsalat, Tafelspitzsülze mit grüner Soße, Kabeljau mit Senfsoße, Holsteiner Rumpsteak, https://hotelstadthamburg.com/de/restaurants
Strandoase
Westerland, südlich in den Dünen, nahe am Strand, gepflegte Barackenatmospähre mit feiner Küstenküche, Meeresfrüchtesalat, Bouillabaisse, Tagliarni Trüffel, Weißer Heilbutt mit Hummer auf Champagnerkraut, Seezunge Müllerin, https://strand-oase.de/
Taatjem Deel
Rantum, entspanntes Lokal in den Dünen, junge weltoffene Küche, Gemüse-Eintopf, Burger und Rolls, www.taatjemdeel.de
Sansibar
Rantum, luftige gastronomische Baracke in den Dünen, nicht weit vom Strand entfernt, zwischen Volkswirtschaft und Society-Lokal, Eintopf mit Würstchen, Pannfisch, Steinbutt, Deichlamm, Limburger Klosterschwein, Wagyurind, www.sansibar.de
Landfein
Hörnum, Strandwirtschaft im Landhausstil, lichtdurchfluteter Pavillon mit Terrasse und Blick aufs Meer, unkomplizierte Tageskarte, Linseneintopf, Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs, Gulasch mit Spätzle, Tagliatelle mit Trüffel, exklusivere Abendkarte, Jakobsmuscheln, Seezunge, Lammrücken, https://www.landfein-sylt.de/
Entdeckung der freien Natur für die Stunden der Muße und Erholung: Partie auf Sylt, von Hugo Mühlig, 1911
Sylt II
östlich, am Watt, Unesco-Welterbe,
von Nord nach Süd
Königshafen
List, Haus mit Tradition seit 1881, elegant-gemütliche Friesenstuben, hell und geräumig, mit feiner Küstenküche, Dreierlei von der Sylter Royal Auster, Krabbensuppe, gebratene Jakobsmuscheln mit Avocadocreme und Mangosalsa, Currysuppe mit Knusper-Garnelen, Scholle, Kabeljau, Seezunge, Lamm aus Nordfriesland, zählt zu den schönsten und besten Gasthäusern der gehobenen Art auf Sylt, www.koenigshafen.de
Brasserie
in Dittmeyer´s Austern-Compagnie
List, zwischen smartem Industrie-Chic und Landhausstil, rustikal-elegant, im Mittelpunkt steht die Sylter Royal Auster, dazu Nordsee-Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, Seezungen, europäischer und kandischer Hummer, Meeresfrüchteplatte, https://sylter-royal.de/austern-bar-restaurant/
Fährhaus Sylt
Munkmarsch, historisch-romantische weiße Seebad-Architektur mit tpyischer Holzzier, unmittelbar am Watt, verschiedene Stuben, Wintergarten, Veranda, hell und freundlich eingerichtet, mit Dielenboden, Delfter Kacheln, Kachelofen, feine und schnörkellose, saisonal-regionale Küche, Sylter Royal Auster, Hummersuppe, Steckrübensuppe, Safranrisotto, Buchweizen-Käse-Ravioli, Filet vom Friesischen Ochsen, Salzwiesenlamm, https://www.faehrhaus-sylt.de/
Oma Wilma Heimatküche
Keitum, historisch-romantisches, reetgedecktes Friesenhaus, elegant-gemütlich eingerichetet, feine saisonal-regionale Küche, Wirsing-Roulade, marinierte Flusskrebse, Jakobsmuscheln und Trüffel mit Buttermilch, Nordsee-Kabeljau, geschmorte Kalbsbäcken, Tatar vom Husmuer Rind, Rinderroulade, Holsteiner Hirschrücken, hausgemachtes Eis, www.omawilma.de
Salon 1900
Keitum, friesische Meeres- und Landhausküche, Ackersalat mit Belper Knolle und Birne, Sylter Royal Auster, Nordseekrabben, Scholle, Jakobsmuscheln und Kabeljau aus Dänemark, www.salon1900.de
Kleine Küchenkate
Keitum, gediegen-gemütlich eingerichtet, hübsche Terrasse, nicht weit vom Watt entfernt, schnörkellose, saisonal-regionale Küche, Risotto mit Spargel, Bratheering, Matjes, Kabeljau vom Grill mit Safransoße, Bürgermeisterstück vom Galloway, https://www.kleinekuechenkate.de/
Siebzehn84
Tinnum, gehört zum Landhaus Stricker – Twist einer global-regionalen Küche, www.landhaus-stricker.com/de/genuss/siebzehn84
Alte Schule
Archsum, gepflegtes weißes Backsteinhaus, elegant-gemütlich eingerichtet, bodenständige, saisonal-regionale Küche, Nordseekrabben, Mieschmuscheln, Matjes, Brathering, Scholle, Sauerfleisch mit Remouladensoße und Bratkartoffeln, Rote Grütze, https://www.alteschule-sylt.de/
Landhaus Severin´s
Morsum, in leicht erhöhter, idyllischer Lage mit Blick aufs Watt, Landhaustil, elegant-gemütlich, mit Sylter Küche, Wildkräuter der lokalen Heidelandschaft zur Pasta, Sylter Royal Auster, Nordseekrabben, Steinbutt und Ente, https://www.landhaus-severins.de
Bistro Sylter Muscheln
Hörnum, chic-romantische Hafenbude mit kleiner Terrasse, Sylter Miesmuschel, Sylter Royal Auster, Herzmuschel, Schwertmuschel, Muschelplatte und Helgoländer Hummer, einer der besten Orte für frische und feine, heimische Muscheln in Deutschland, https://syltermuschelnbistro.de/
Als sei man im Unendlichen angelangt – Leben vor dem Deich: Pfahlbau am Strand von St. Peter-Ording mit dem Lokal Salt & Silver am Meer, Fischgrill und Strandbar, mit Nordsee-Austern, Scholle, Steinbutt, aber auch mit gegrilltem Gemüse und vegetarischer Meze, schonend und schnörkellos zubereitet im Sinn des puren Geschmacks: Grill & Health
© Stefan Petri, Quelle, Lizenz
Leben hinter dem Deich: im Roten Haubarg, nahe Witzwort – ein historisch-romantisches Gasthaus mit saisonal-regionaler Küche und mit landwirtschaftlichem Museum. Ehemals ein herrschaftlicher Hof aus dem 17. Jahrhundert, anfänglich wohl mit roten Ziegeln gedeckt, deshalb der Name Roter Haubarg. Im Begriff barg steckt das Wort bergen, das Bergen von Mensch, Tier und Heu unter einem Dach, ein Haus für die Milchwirtschaft. Nordfriesischen Rohmilchkäse auf Bio-Basis erzeugt heute der Backensholzer Hof in Oster-Ohrstedt, nicht allzu weit von Witzwort entfernt, in einer Landschaft zwischen Marsch und Geest mit salzig-frischer Luft. Die Kuhmilch wrid für den Käse nicht kilometerweit durch die Gegend gekarrt, sondern Mensch, Tier, Melkstand, Molkerei, Reiferaum, Hofladen und Bistro haben auf ein und demselben Hof Platz. Milch und Käse können mehr oder minder unberührt heranreifen und sich aromatisch verdichten, https://backensholz.de. Schließlich ist in Friesland oft auch das Lamm von besonderer Art, als Salzwiesenlamm, wenn es vor dem Deich grast, auf Wiesen, die regelmäßig vom Meerwasser überschwemmt werden, oder als Deichlamm, wenn es hinter dem Deich in den Marschen grast, gemeinsam mit dem Nordfriesischen Weiderind, Färsen und Ochsen, die über ein zartes, marmoriertes Fleisch verfügen, beziehbar etwa über das Nordfriesische Lammkontor in Husum, das zugleich ein Restaurant betreibt, siehe unten
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Nordfriesland
Unesco-Welterbe Wattenmeer
Von Süd nach Nord, von Eiderstedt / St.Peter-Ording nach Amrum
Salt & Silver am Meer
Eiderstedt / St. Peter-Ording, Fischgrill und Strandbar, romantischer Pfahlbau am Watt, mit saisonal-regionaler Küche, gegrilltem Kohlrabi, Miesmuscheln, Austern, Scholle, Salzwiesenlamm, schonend behandelt; elemantar im Geschmack, https://saltandsilver.de/restaurant/salt-silver-am-meer
Roter Haubarg
Witzwort, prachtvoller Hof aus dem 17. Jahrhundert, mit elegant-gemütlichen Friesenstuben und produktbetonter saisonal-regionaler Küche, Grünkohl, Büsumer Krabben, nordfriesischem Lamm, Angler Sattelschwein und Rinderfärse, www.roterhaubarg.de
Das Nordfriesische Lammkontor
Husum, ehemalige kleine Brauerei, produktbetone saisonal-regionale Küche, mit Salzwiesenlamm, Deichlamm und Nordfriesischem Weiderind, https://lammkontor.de/
Speisekammer
Wyk auf Föhr, Café-Bistro, dezent bunt und rustikal-elegant eingerichtet, saisonal-regionale Küche, https://speisekammerfoehr.de/
Namine Witt
Nieblum auf Föhr, gepflegtes weißes Backsteinhaus, gediegen-gemütlich, saisonal-regionale Küche, www.naminewitt.de
Esszimmer
im Hotel Seeblick
Norddorf auf Amrum, maritime Einrichtung, gediegen-gemütlich, saisonal-regionale Küche, https://www.seeblicker.de/genuss
Dithmarschen
Alter Muschelsaal
Büsum, historisch-romantisches Lokal mit Muchselwänden und saisonal-regionaler Küche, wilde Wattaustern, Miesmuchseln, Krabben, Matjes, Scholle, Seezunge, Grünkohl mit Schweinebacke, Husmer Rind, https://www.kolles-alter-muschelsaal.de/restaurant.php
Zur Alten Post
Büsum, historisch-romantisches Haus, elegant-gemütlich eingerichtet. mit saisonal-regionaler Küche, Büsumer Krabbensuppe, Nordsee-Bouillabaisse oder Tönninger Matjes, www.zur-alten-post-buesum.de
Lindenhof 1887
Lunden, helle, elegant-gemütliche Räume, europäisch-regionale Küche, Tönninger Matjes, Fregola Sarda mit Backensholzer Käse, Nordseescholle mit Tönniger Krabben, Pellwormer Wagyu, www.lindenhof1887.de
Flensburger Förde
Brasserie
im Alten Meierhof
Glücksburg, helles, lichtdurchflutetes Lokal, vorlagerte Terrasse mit Blick auf die Flensburger Förde, feine weltoffene Brasserieküche mit saisonal-regionalem Einschlag, https://www.alter-meierhof.de/kulinarik/#brasserie
James Farmhouse
im James Hotel
Flensburg-Sonwik, im Hafenviertel von Sonwik, helle große Räume, Industrie-Chic mit modernem Design, feine saisonal-regionale Küche mit Zutaten vom eigenen Hof mit Metzgerei in Hörup, darunter allerlei Gemüse, Angus-Rind und Rotbunte, es gibt im Hotel auch ein Gourmetrestaurant, https://www.dasjames.com/genusswelt/james-farmhouse
Hafenküche
Flensburg, gepflegtes historisches Hafengebäude, rustikal-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Küche mit maritimem Einschlag, https://www.hafenkueche-flensburg.de/
lauschig lokal
Flensburg-Innenstadt, so puristisch wie gediegen-gemütlich eingerichtet, junge weltoffen-deutsche Küche auf saisonal-regionaler Basis, traditionelle und freie Kompositionen, Sinn für das Wesentliche und Feine, allerlei Gemüse, etwas Fisch und Fleisch, nachhaltiges gastronomisches Konzept, https://www.lauschig-lokal.de/
An der Schlei: Das malerische Dorf Sieseby, wo man den schönen Gasthof Alt Sieseby findet, ein paar Gehminuten hinter dem weißen Haus in der Mitte, siehe unten
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Wikinger Museum Haithabu an der Schlei, nicht weit davon entfernt entdeckt man das einladende Gasthaus Odins Haithabu, siehe untern, https://haithabu.de
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Ostseefjord Schlei
mit Unseco-Welterbe Archäologischer Grenzkomplex Haithabu und Danewerk
Gasthof Alt Sieseby von 1867
Thumby-Sieseby, verjüngtes historisch-romantisches Gasthaus, elegant-gemütliche Stuben, mit glitzernden Kronleuchtern, fast so, als sei es ein ländlich-urbaner Salon für Gespräche mit Punch und Eiscreme – oder mit saisaonal-regionaler Küche, Sonntagsbraten, mit allem, was dazu gehört, sowie Fischpott mit Ostseefischen im Butterkrebssud, eines der schönsten und besten Gasthäuser in Schleswig-Holstein, www.gasthof-alt-sieseby.de
Odins Haithabu
Busdorf, Landhausstil, so puristisch wie gediegen-rustikal, produktbetonte, saisonal-regionale Küche, frischer Schlei-Fisch, Pizza, geröstetes Sauerteigbrot mit Ofengemüse und Bärlauchdip oder mit Wildschweinrücken, Gallowaygulasch mit Nudeln, www.odins-haddeby.de
Strandleben
Stadt Schleswig, rotes Backsteinhaus in idyllischer Lage am Wasser, Landhausstil, hell und freundlich, saisonale, weltoffen-regionale Küche mit mediterranem Einschlag, Sepia-Spaghetti, Purple Gnocchi, Taglinerini mit Erbsenpesto, Schleibutt mit Röstkartofffel, Perlhuhnbrust mit Paccheri und Backensholzer Käse, https://strandleben-schleswig.de
Kiel
Kaufmannsladen
im Hotel Kieler Kaufmann
Kiel, elegant-gemütlich eingerichtet, mit saisonal-regionaler Küche, Gemüselasagne, Brathering, Zander, Saibling, Kabeljau oder Lamm, Kalb und Ochse auf Bio-Basis vom Waldhof Zydeck, https://www.kieler-kaufmann.de
Flygge
Kiel, lichtdurchflutetes, maritimes Lokal, saisonale, weltoffen-regionale Küche, www.flygge-kiel.de
Landidylle in der Holsteinischen Schweiz: Das Gasthaus Ole Liese auf Gut Panker bei Panker
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Holsteinische Schweiz
Ole Liese
Gut Panker bei Panker, Landhausstil, Wirtshaus- und Gourmetküche, mit kontrolliert verkohltem Spitzkohl aus dem Rohr und Rinderzunge, https://www.ole-liese.de/restaurants/restaurant
Forsthaus Hessenstein
Gut Panker bei Panker, idyllische Lage, historisch-romantisches Haus mit saisonal-regionaler Küche, www.forsthaus-hessenstein.com
Melkhus
Gut Immenhof, Bad Malente-Gremsmühlen, Landhausstil, rustikal-elegant, saisonal-regionale Küche, mit Miesmuscheln, Hechtnocken, Wildragout, Serviettenknödel und Spinat-Semmelknödel, www.gut-immenhof.de/melkhus2024
Bootshaus Weissenhaus
Wangels, in idylisscher Lage am Ostseestrand, saisonal-regionale Küche, mit Rote-Beete-Gnocci, Saibling, Steinbutt, Salzwiesenlamm, Holsteiner Rinderfärse und Hirschrücken, https://www.weissenhaus.de/kulinarik/bootshaus.html
Hanseatische Noblesse: das Buddenbrookhaus in der Mengstraße in Lübeck, gegenüber der majestätischen Marienkirche. Seit der Renaissance sind auf dem Anwesen Fernhändler, Ratsherren und Bürgermeister bezeugt, die führende Schicht der Lübecker Gesellschaft. 1758 wurde das Gebäude neu errichtet und im frühen 19. Jahrhundert klassizistisch überformt von einem Architekten aus Kopenhagen. 1842 kaufte es die Familie Mann. Die Dichter Heinrich und Thomas Mann waren mit dem Haus vertraut, weil ihre Großmutter dort lebte. Thomas Mann beschrieb in seinem Frühwerk, den Buddenbrooks, das großbürgerliche und gastfreundliche Leben in diesem Haus. Heute ist es Museum, aktuell jedoch wegen Umbaus geschlossen, wohl bis 2030. Das Museum organisiert allerdings auch jetzt Ausstellung zur Familie Mann an anderen Orten in der Stadt, https://buddenbrookhaus.de/. Nur einen Katzensprung davon entfernt, entdeckt man in einem ehemaligen spätgotischen Kanzleigebäude mit Gewölbe das hübsche Wiener Cafehaus.
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Das Haus der Schiffergesellschaft in Lübeck, errichtet 1553, mit Treppengiebel in geometrischer Ordnung. Seit dem 19. Jahrhundert ist der hohe Speisesaal im Erdgeschoss ein Gasthaus, das sich dank seiner Ausstattung legendären Ruf erwarb. Historische Segelschiff-Modelle hängen von der Decke, die Gäste sitzen auf alten Bänken – und ausgezeichnet schmeckt der Hering, süß-sauer eingelegt oder als milder, samtiger Matjes, Fische, die die Hanse einst reich gemacht hatten; fein ergänzt von anderen Speisen der norddeutschen Küche, von Krabbensuppe, Aalsuppe oder Linsensuppe. In der Wintersaison gibt es selbstverstänlich Grünkohl mit Pinkel.
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Lübeck
Unesco-Welterbe Altstadt
Schiffergesellschaft
denkmalgepflegtes, historisch-romantisches Haus von 1553 mit hohe Halle und klassischer norddeutscher Küche, Hafenstadt-Atmosphäre, ein Wallfahrtsort gastronomischer Nostalgie, www.schiffergesellschaft.de
Fangfrisch
entspanntes, maritimes Lokal mit Miesmuscheln, Emder Matjes, Backfisch, Ostsee-Scholle oder Labskaus mit Bismarck-Hering, https://fangfrisch-luebeck.de
Unter Freunden
denkmalgepflegtes Haus, elegant-gemütlich eingerichtet, Muster eines modernen Nachbarschaftslokals, mit rein pflanzlicher Küche, Sauerteigbrot mit Hefebutter und Limette, Kürbissuppe mit Kichererbsen und Balmsamessig, gerösteter Lauch mit weißer Bohnencreme, https://unterfreunden-restaurant.de/
Wiener Cafehaus
nahe dem Buddenbrookhaus, ehemaliges spätgotisches Kanzleigebäude mit Gewölbe, elegant-gemütlich eingerichtet, mit gepflegter Terrasse, süße wie herzhafte Speisen, saisonal-regional, https://wienercafe-luebeck.de/wiener-cafehaus-luebeck/
Unesco-Welterbe: Die Hamburger Speicherstadt, entstanden zwischen 1883 und 1927, ein Ort, wo einst Kolonialwaren lagerten, insbesondere Kaffee, Tee und Gewürze – im Hintergrund die Elbphilharmonie, die auf einem alten Speichergebäude ruht. Die örtliche Gastronomie bietet natürlich Fisch an – ein Klassiker: der Hamburger Pannfisch, seit Mitte des 19. Jahrhunderts populär, traditionell mit drei Filets, Scholle, Kabeljau, Aal oder Hering, dazu körnige Senfsoße und Bratkartoffeln. Immer beliebter wird die Vegane Bowl, quasi als ein Konzentrat an gesunden Dingen, Gemüse, Obst, Samen, Nüssen, Pilzen, feinem Öl. Vor der Stadt ist das Alte Land als Anbaugebiet für Gemüse und Obst wie gemacht für vegane Gerichte, etwa für ein Gemüse-Erdnusscurry, serviert im Gasthaus Schönes Leben Speicherstadt. Es macht Sinn, an diesem Ort Überseeware, Erdnuss, Curry, Kokosmilch, mit dem Gemüse aus dem Umland zu verbinden und dazu Grünen Tee anzubieten – eine weltoffene Ökonomie der Nähe. In diese Kerbe schlägt auch der Hamburger Fischhändler frisch gefischt, https://www.frischgefischt.de/ Er kauft seine Ware nicht auf Großauktionen ein, sondern bezieht sie unmittelbar von Kutterfischern der Nord- und Ostsee und von heimischen Zuchtbetrieben, damit der Fisch so frisch wie möglich ins Lokal kommt, beispielsweise in die XO Seefoodbar auf St. Pauli.
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Eckgebäude in der Speicherstadt, erbaut zwischen 1899 und 1912, im Erdgeschoss befindet sich das Gasthaus Schönes Leben Speicherstadt mit Speicherstadt-Atmosphäre
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Hamburg I
Innenstadt mit Altstadt, Neustadt, Hafencity
Unesco-Welterbe Speicherstadt & Kontorhausviertel
Schönes Leben
Speicherstadt
Speicherstadt, romantisches, rotes Backsteingebäude am Fleet, errichtet um 1899, ein Eckhaus mit mächtigen Granitpfeilern am Eingang, die das Gefühl des Unerschütterlichen vermitteln, innen klar und gediegen-gemütlich eingerichtet, mit kraftvollen alten Holzstützen und Speicher-Atmosphäre, saisonale, weltoffen-hanseatische Küche, vegane Bowl, Gemüsecurry, Bouillabaisse, Hamburger Pannfisch, Nordseescholle mit Gurkensalat und Bratkartoffeln, Wiener Schnitzel vom Kalb, Rote Grütze, https://www.schoenes-leben.com/speicherstadt
Kinfelts
Speicherstadt, Haus in den Formen moderner weißer Bauhaus-Architektur am Fleet, lichtdurchfluteter hoher Raum aus Beton, Glas und Holz, ein Gefühl von eleganter Zeitgenossenschaft, von der weiten Welt einer Hafenstadt, saisonale, weltoffene Küche, Orientalische Linsensuppe, 64° Ei, Raviolo, Trüffelpasta, Pulpo, Hirschrücken, Wiener Schnitzel vom Kalb, Weißer Pfirisch, https://www.kinfelts.de/
Cantinetta
Speicherstadt, elegant-gemütlich eingerichtetes Lokal am Fleet mit italienischer Küche, ganz so, als sei´s ein Brückenschlag nach Venedig, https://www.ristorante-cantinetta.de/de/hamburg
Carls
an der Elbphilharmonie
Hafencity, Haus mit großzügigen Räumen und Terrassen am Wasser, klassische Brasserieküche mit französischem Einschlag unter der Regie des legendären Thomas Martin, https://www.carls-brasserie.de
Bootshaus
Grill & Bar
Hafencity, wellenförmige Holzlamellen an der Decke setzten die Hafenstimmung im Inneren fort, über das Bar entdeckt man einen Schwarm gläserner Fische, ein exzellentes Steakhouse irgendwo zwischen New York und Hamburg, https://www.bootshaus-hafencity.de/
Buddels Gasthaus
Deichstraße, historisch-romantisches Backsteinhaus von 1689 mit hohem Kaufmannskontor, verjüngte Einrichtung und saisonal-regionale Küche mit Gemüse aus dem Alten Land, Erbsensuppe, Schwertmuschel, Flammkuchen mit Krabbe, Roulade vom Rind, www.buddels.de
Brasserie
im Hotel Tortue
Neustadt, europäisch-hanseatische Küche, Nordsee-Miesmuscheln, Mittelmeer-Pulpo, Hummerschaumsuppe, Seezunge, Grünkohl mit Kasslerkamm und Kohlwurst, www.tortue.de
Tschebull
Altstadt, großräumiges Lokal mit großbürgerlicher Wiener Küche in der Hansestadt Hamburg, Kasnudeln mit Kräutertopfen, Wiener Schnitzel vom Kalb, Bries & Kalbskopf, Alt-Wiener Tafelspitz mit Crèmespinat, Apfelkren, Schnittlauchsoße und Röstkartoffeln, Mohntascherl, https://tschebull.de/de/
Berliner Bahnhof
Altstadt, in der sanierten Industriearchitektur der Deichtorhallen (heute Ausstellungshaus für zeitgenössische Kunst), klare und puristische Räume, informell-elegant, Anklänge des Art déco, geäderte Marmorwand, gepolsterte Wandbänke, junge europäisch-japanische Küche, Fisch & Chips, Teriyaki Zander, Chicken Karaage, Currywurst BB, vom Kalb oder vegan, mit Asia Fries, https://www.berlinerbahnhof.com
Hobenköök
Oberhafen, Lokal in einer Markthalle, mit Bar und Terrasse am Wasser, saisonal-regionale Küche auf Bio-Basis, Kohlrabi-Kräutersuppe mit gegrillten Kohlrabiwürfeln und Kerbel, wilden Austern aus der Nordsee, Pannfisch mit Ofenzwiebeln, Zander von Hummer Petersen und Frisch Gefischt, Labskaus mit Bismarckhering aus Stralsund, https://hobenkoeoek.de
Oberhafen-Kantine
Oberhafen, eine gastronomische Pretiose: kleiner expressionistischer Backsteinbau aus den 1920er Jahren, innen so geradlinig wie heimelig, mit traditioneller Hamburger Küche, Grünkohl, Aalsuppe, Pannfisch, Hamburger Rundstück (Bratenscheibe im Brötchen), Sauerfleisch, https://oberhafenkantine-hamburg.de
Das Tor zur Welt: die St. Pauli-Landungsbrücken, historischer Schiffsbahnhof von 1909 mit romantischen Türmen und Kuppeln, aber auch schon geprägt von Sachlichkeit und Jugendstil. Vor hier aus fuhren früher die Ozeandamper nach New York. Im linken Teil dieser prachtovllen Anlage befindet sich heute das Brauhaus Blockbräu mit Dachterrasse und Blick über den Hafen, siehe unten
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Hamburg II
Um die Innenstadt herum
Von West über Nord nach Ost
Blockbräu
Brauhaus im Hafen
St. Pauli, bei den Landungsbrücken, denkmalgepflegter Schiffsbahnhof aus Tuffstein von 1909, wo seinerzeit die großen Ozeandampfer anlegten, kathedralhaft hoher Gastraum mit eingezogener Galerie, klar und gediegen-gemütlich ausgestattet, sommerliche Dachterrasse mit Rooftop-Feeling und freiem Blick auf den Hafen, saisonal-regionale Brauhausküche mit Lavasteingrill und hauseigenem Bier in Craftbeer-Qualität, erinnernd an die sagenumwobene Brautradition in Hamburg zur Hansezeit. Nicht nur der Hering, auch das Bier hatte die Hanse reich gemacht, https://www.block-braeu.de/
Crudo
unter der Regie von Salt & Silver verwandelte sich 2025 das Levante ins Crudo, in leicht erhöhter Lage am Hafen, zwischen den St. Pauli-Landungsbrücken und dem Altonaer Fischereihafen, smarter Industrie-Chic mit Backsteingewölbe und Terrasse, weltoffene Bistroküche mit Zutaten aus eigenem Anbau in Zusammenarbeit mit der Biogärtnerei Grünkorb. So gut es geht eine Ökonomie der kurzen Wege. Cruodo meint auf Spanisch roh, doch es gibt sowohl kalte als auch warme Gerichte, eher kleine Teller, Tartar, Ceviche, Seafood, Gemüse, Kräuter, asiatische Gewürze, koreanische Gerichte, https://saltandsilver.de/restaurants/bistro-crudo
XO Seefoodbar
St. Pauli, die Große Freiheit läuft nördlich auf die Seefoodbar zu, am entgegengesetzen Ende fände sich die Reeperbahn. Das Lokal empfängt den Gast mit hellen, sanften Farben, so puristisch wie elegant-gemütlich. Man wird eingestimmt auf subtile kulinarische Erlebnisse, auf feineste Fische und Krustentiere, geliefert von Frisch gefischt, serviert werden klare Kompositionen, darunter die Spezialiäten des Hauses: Moules A La Provencale mit Kieler Muscheln, Pasta Krabbe mit Kurstentierfond und Nordseekrabben, https://www.thisisxo.de
Westlich der St. Pauli-Landungsbrücken: der Altonaer Fischereihafen an der Elbe mit Tidenhub – man spürt etwas von der ewigen Energie des Meeres. Allgemein rückt Hamburg näher an die Elbe heran, ob es sich um die sanierte Speicherstadt handelt, die neue Hafencity mit Elbphilharmonie, die renovierten St. Pauli-Landungsbrücken oder eben, wie hier im Bild, um den Altonaer Fischereihafen: rechts die erneuerte historische Fischauktionshalle von 1896, im Häuserblock dahinter, in der Mitte des Bildes, entlang der Großen Elbstraße, entdeckt man zugängliche und entspannte, gute Fischlokale: wie das Bistro Hummer Petersen, das Rive sowie das Am Kai, ein ehemaliges Fischkühlhaus, das vom Büro gmp Architekten umgebaut wurde.
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Hummer Pedersen
Altona, Fischereihafen, Fischgroßhändler mit Bistro und frischer Ware aus allen Weltmeeren, vom Helgoländer Hummer bis zur Azoren-Languste, www.hummer-hamburg.com
Rive
Altona, Fischereihafen, lichtdurchflutetes, maritimes Lokal, besonders schön am Fenster und auf der Terrasse, mit freiem Blick auf den Hafen, Küstenküche mit Austern, Büsumer Krabben, Bouillabaisse, Tagliarini mit Meeresfrüchten, Scampi, Calamari, Pulpo, https://rive.de/
Am Kai
Altona, Fischereihafen, Fischrestaurant in einem ehemaligen Fischkühlhaus, umgebaut 1999 von gmp Architekten, mit großen Fenstern, elegant-gemütlich eingerichtet, davor die gepflegte Terrasse am Kai und Blick auf den Hafen, Risotto nero, Garnelen-Tempura, Pasta mit Meeresfrüchten, gebackener Kabeljau, https://amkai.hamburg/
Zum Alten Lotsenhaus
Övelgönne, an der Elbe, weit im Westen der Stadt, denkmalgepflegtes historisches Haus mit weltoffener hanseatischer Küche, www.zum-alten-lotsenhaus.de
Kleine Brunnenstraße 1
Ottensee, Einrichtung im Bistro-Stil mit roten Lederbänken, elegant-gemütlich, saisonal-weltfoffene Küche, https://www.kleine-brunnenstrasse.de
Öchsle
Eimsbüttel, historisches Eckhaus aus der Zeit um 1900, gehobenes Nachbarschaftslokal, mit großen abgeflachten Bogenfenstern, hell und freundlich eingerichtet, weltoffene europäisch-deutsche Küche, www.oechsle-restaurant.de
Heimatjuwel
Eimsbüttel, gehobenes Gasthaus und Gourmandise, so puristisch wie elegant-gemütlich eingerichtet, nachhaltige, saisonal-regionale Küche, https://heimatjuwel.de
Witwenball
Eimsbüttel, verdichtete sinnliche Eindrücke, eng gereihte, farbige Samtstühle vor geäderten Marmortischen, saisonale, weltoffen-europäische Küche, https://www.witwenball.com/
Klinker
Harvesterhude, Lokal im Klinkerbau, elegant-gemütliche Einrichtung, gepflegte Terrasse, weitgehend pflanzliche, flexitarische Küche, saisonal-regional, nachhaltiges gastronomisches Konzept, https://www.restaurant-klinker.de/
Stüffel
Eppendorf, großes, lichtdurchflutetes Lokal mit gepflegter Terrasse, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonale, weltoffen-regionale Küche, https://restaurantstueffel.de
Cornelia Poletto
Eppendorf, elegant-gemütlich eingerichtet, modernes Design, dezent-bunt und freundlich, feine europäisch-mediterrane Küche, https://cornelia-poletto.de/pages/restaurant
Lenz
Duvenstedt, weit im Norden der Stadt, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonale, weltoffen-regionale Küche mit präzisem Handwerk, besondere Spezialität ist die Vierländer Ente, dazu Fische der Saison, wie den Skrei, oder schlicht ein rösches Wiener Schnitzel, https://restaurant-lenz.de/
Rexrodt
Uhlenhorst, mutet an wie ein feines französisches Bistro à la parisienne, in Wahrheit wurde der helle hohe Raum 1896 als Fleischerladen eingerichtet und mit grün-weißen Jugendstil-Kacheln verkleidet, einer der schönsten historischen Räume der Hamburger Gastronomie, dazu eine saisonale, europäisch-regionale Küche, Ravioli mit Rote Bete und Ricotta, Französische Austern, Jakobsmuscheln mit Garnelenstrudel, Paté vom Holsteiner Wild, Tatar vom Friesischen Weiderind, Osso Buco von der Kalbshaxe, https://www.restaurant-rexrodt.de/
Pappenheimer Wirtschaft
Uhlenhorst, traditionelles Gastaus, klar und gediegen-gemütlich eingerichtet, mit gepolsterten Wandbänken und Vertäfelung, bodenständige deutsche Küche mit fränkischem Akzent und fränkischem Bier, https://www.pappenheimer-wirtschaft.de/
Cox
St. Georg, klassisches Bistro mit Pariser Einschlag, mit Spiegeln, roten Polsterbänken, ziervollen gußeisernen Deckenstützen, weltläufig-urban, elegant-gemütlich, saisonale französisch-hanseatische Küche, https://www.restaurant-cox.de
Region Hamburg
Gutsküche Wulksfelde
Tangstedt, saisonal-regionale Küche mit Waren vom eigenen Hof, www.gut-wulksfelde.de
Ollanner Buurhuus
im Hotel Altes Land
Jork, denkmalgepflegtes Backstein-Fachwerkhaus mit Terrasse, saisonal-regionale Küche, Apfel-Kürbiscremesuppe mit Schmand und Croutons, Finkenwerder Fischteller mit Preiselbeer-Matjes, Lachs und Scholle, Bremer Teebraten vom Rind mit Hagebuttensoße, https://hotel-altes-land.de/restaurant
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Lüneburg
Viscvle
denkmalgepflegter ehemaliger Backstein-Salzspeicher am Wasser, smarter Industrie-Chic, saisonal-regionale Küche mit Schwerpunkt auf dem Wild aus eigener Jagd, Rehleber-Pâté mit Feigen-Relish und selbtgebackenem Sauerteigbrot, Rehbock-Tatar, Wildsau-Tonnato, trocken gereifter Wildschweinrücken mit Gerstenrisotto und Pilz-Crunch, https://www.viscvle.de/
Zum Alten Brauhaus
denkmalgepflegtes, historisch-romantisches Haus mit Biergarten, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonale, norddeutsche Küche mit mediterranem Einschlag, Büsumer Krabbensuppe, gegrillte Filets von der Meerbarbe mit Wildgarnelen und Jakobsmuscheln, Holsteiner Rinderfilet mit Pfeffer-Cognacsoße, https://brauhaus-lueneburg.de
Röhms Deli
hinter dem Begriff Deli verbirgt sich ein gehobenes Gasthaus mit feiner, handwerklicher Küche und leichtem asiatischen Einschlag, www.roehmsdeli.de
Aus der Zeit fallen oder, umgekehrt, Zeit finden – in der leicht geschwungenen, leicht farbigen und offenen Landschaft der Lüneburger Heide. Hier die Landschaft bei Wilsede nach dem Regen, von Arnold Lyongrün, 1911. Man erkennt, etwa in der Mitte, einen Schäfer mit seinen Schafen, den regionaltypschen Heidschnucken, denen das Heidefutter ein ganz eigenes Aroma verleiht, zwischen Lamm und Reh. Seit einigen Jahren wird die Heidschnucke wieder als lokale Delikatessen in Gasthäuser angeboten – Landschaftspflege und Feinschmeckerei verbinden sich. Nicht weit von Wilsede entfernt, findet man, mitten im Naturpark, Gasthäuser im traditionellem Fachwerkhausstil mit Halbwalmdächern, wie den Hof Tütsberg und den Haverbeckhof, wo die Heidschnucken geschätzt werden
Naturpark Lüneburger Heide I
Nordheide
Hof Tütsberg
Schneverdingen-Heber, in idyllischer Heidelandschaft, historisch-romantisches Backsteinhaus mit gepflegter Garten-Terrasse und produktbetonter saisonal-regionaler Küche, einschließlich Heidschnucke, Wilseder Rotes Rind, Wild und Heidesaibling, https://www.tuetsberg.de
Landhaus Haverbeckhof
Bispingen, in idyllischer Heidelandschaft, historisch-romantisches Backsteinhaus mit gepflegter Garten-Terrasse und produktbetonter saisonal-regionaler Küche, einschließlich Heidschnucke, Wachtel, Fasan und Bandnudeln mit Buchweizenbolognese, https://www.haverbeckhof.de
Zum Lindenhof
Marxen, Landhaustil, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Küche, www.landhaus-zum-lindenhof.de
Henry`s
im Hotel zur Eiche
Buchholz, Landhausstil, gehobene Gasthauküche und Gourmandise, https://www.zur-eiche.de
Naturpark Lüneburger Heide II
Südheide
mit Abstechern nach Celle und Hannover
Schäferstuben
in Niemeyers Romantik Hotel
Faßberg-Müden, https://www.niemeyers-posthotel.de/kulinarik/schaeferstuben
Gutshof im Oertzetal
Hermannsburg-Oldendorf, https://www.gutshof-im-oertzetal.de
Liesbeth
im Bio-Hotel WildLand
Hornbostel-Wietze, in einem Ensemble historisch-romantischer Backstein-Fachwerkhäuser, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonale, weltoffen-regionale Küche auf Bio-Basis, Hummus mit Tomaten-Chutney, Kohlrabi-Bärlauchsuppe mit Chiliöl, Maccaroni mit Pesto Affilato, Färöer Lachs mit Teriyaki-Gel, Hirsch-Burger mit Karotffel-Dinkelbun, www.wildland.de
Taverna & Trattoria Palio
im Hotel Fürstenhof
Celle, gediegen-rustikal eingerichtet, feine und klassische, italienische Küche, Pasta, Risotto, Secondi, https://www.althoffcollection.com/de/althoff-hotel-fuerstenhof-celle/restaurant
Beckers
Hannover-Oststadt, urbanes Großraumlokal, elegant-gemütlich eingerichtet, gehobene Brasserieküche, Tatar von der Urkarotte mit Wachtelei, Austern, Bouillabaisse, Loin vom Skrei mit Senfsoße, Kalbsfrikadelle mit Kartoffelpüree, Zwiebelrostbraten von der US-Flanke mit cremigen Knöpfle, https://www.beckers-hannover.de/
Schorse im Leineschloss
Hannover-Mitte, hohes lichtdurchflutetes Lokal mit hübscher Terrasse an der Leine, franzöische Bistroküche, Zwiebelsuppe, Weinbergschnecken, Ravioli mit Tête de Moine, Kalbskopf mit glaciertem Wurzelgemüse, Steak Frites, Birnentartelette, https://schorse-im-leineschloss.de/
Pades
Verden an der Aller, gehobene Gasthausküche und Gourmandise, www.pades.de
Unesco Welterbe: der Bremer Ratskeller im Bremer Rathaus – ein bürgerliches Zeugnis von Zutrauen und Tüchtigkeit, Kunstsinn und Wohlergehen, ursprünglich errichtet um 1405/10, später, um 1600, umgebaut im Stil prachtvoller Weser-Renaissance. Der Keller war von Anfang an Weinkeller und gastronomischer Ort. Die Beschriftung der historischen Fässer bezeugt, dass die Weine von Mosel und Rheingau beliebt waren
© Autor, Quelle, Lizenz
Heimelige Atmosphäre: Das Schnoor-Viertel – kurz Der Schnoor genannt – in der Bremer Altstadt, vermutlich der älteste Teil des Ortes als anfänglicher Kiez der Fischer und Schiffer, im Zweiten Weltkrieg von Zerstörungen weitgehend verschont. Man entdeckt in diesem Kiez das hübische Café-Restaurant Teestübchen im Schnoor sowie das solide Fischlokal Fishermann´s
© Autor, Quelle, Lizenz
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Bremen
Unesco-Welterbe Rathaus
Bremer Ratskeller
Altstadt-Mitte, der historische Klassiker, https://www.ratskeller-bremen.de
alto
im Atlantic Grand Hotel
Altstadt-Mitte, elegant-gemütlich eingerichtet, gepflegte Terrasse, schnörkellose und feine Brasserieküche, Bouillabaisse, Hummerrahmsuppe, Rosmarin-Kartoffelrösti mit Räucherlachs, Schwarzfederhuhn mit Morchelsoße, Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln, Speck, Joghurt-Gurkensalat, Preiselbeeren und Zitrone, https://www.alto-bremen.de
Teestübchen im Schnoor
Altstadt, Schnoor-Viertel, Tee & Café-Restaurant, im gepflegten historisch-roamntischen Haus von 1630, saisonal-regionale Küche, Rote-Bete-Gnocchi, Bremer Knipp als gebratene Grützwurst mit Speck, Bratkartoffeln und saurer Gurke, Labskaus, Wiener Schnitzel, Rote Grütze, https://teestuebchen-schnoor.de
Fisherman´s Seafood
Altstadt, Schnoor-Viertel, helles und großräumiges Lokal, solide Fischküche, Helgoländer Krebsrahmsuppe mit Nordseekrabben, Backfisch im Bierteig mit Kartoffelsalat und Remoulade als Spezialität des Hauses, ebenso Scholle von der Nordsee, https://fishermans-bremen.de/
Canova
in der Bremer Kunsthalle
Altstadt, östlich, in den Wallanalgen, urbanes Großraumlokal, elegant-gemütlich eingerichtet, gepflegte Terrasse am Wallpark, Brasserieküche und Gourmandise, vorwiegend auf saisonal-regionaler Basis, pochiertes Ei mit Spinat und Kartoffelpüree, Fischsuppe, Zitronenhähnchen mit Römersalat, Seeigel mit Chawanmushi, Kaisergranat und Muscheln, Heidschnuckenrücken mit Jus, Morchel, Zwiebel und Kartoffelfeuilleton, https://www.canova-bremen.de/
amai am Sielwall
Bremer Viertel, östlich des Schnoors, hohes Lokal, geradlinig-modern eingerichtet, ungezwungen-elegant, junge Weltküche mit überraschenden Kombinationen, gegrillter Pulpo mit Chorizo-Creme, oxidierter Apfel mit Blauschimmelkäse und Orangenschaum, gegrillter Hühnerflügel mit Romana-Gazpacho, geschmorte Rehkeule als „Reh von Paris nach Lima“, https://www.restaurant-amai.de/
Unhold
Bremer Viertel, östlich des Schnoors, elegant-gemütlich, Fusionsküche auf der Basis von saisonal-regionalen Produkten, https://www.unhold.restaurant
Justus
Tabakquartier, großes modernes Wirtshaus, https://justus-bremen.de
Kränholm
Bezirk Nord, Stiftung Haus Kränholm mit Kunstausstellungen und Restaurant, https://www.kraenholm.de
Bremerhaven
Pier6
maritimes Lokal, www.restaurant-pier6.de
Mulberry St.
im Hotel The Liberty, https://www.liberty-bremerhaven.com
Oldenburger Münsterland
Regional Friesoythe
Friesoythe, so puristisch wie elegant-gemütlich eingerichtet, produktbetonte und feine, saisonal-regionale Küche, allerlei Gemüse, etwas Fisch und Fleisch, klare Kompositionen, nachhaltiges gastronomisches Konzept, https://regional-friesoythe.de/
Kaiserküche
Oldenburg, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonale, fortentwickelte deutsche Küche, https://kaiserkueche-ol.de/
Norderney
Unesco-Welterbe Wattenmeer
Marienhöhe
verjüngter historischer Pavillon in leicht erhöhter Lage mit Blick auf Strand und Meer, Café & Bistro, www.marienhoehe-norderney.de
Seesteg
entspanntes Lokal mit Terrasse, in Sichtweite zu Strand und Meer, mit weißen Wänden, Dielen, Klinker und Eichenholz, feine produktbetonte Küche, europäisch-regional, mit klaren Kompositionen: mittags Bistro, abends Gourmetrestaurant, www.seesteg-norderney.de
La Mer Norderney
helles und freundlichles Lokal mit entspannter Terrasse, Landhausstil, zwischen gehobener Gasthausküche und Gourmandise, weltoffen-regional, mit klaren Kompositionen: bretonische Artischocke und Felsenauster, Helgoländer Hummer und Taschenkrebs, ostfriesisches Küstenlamm, www.la-mer-norderney.de
Oktopussy
weltoffen-reginale Küche, New York Style, mit bunter Fröhlichkeit auf dem Teller, www.oktopussy-norderney.de
Müllers auf Norderney
Haus in historisch-romantischer Seebad-Architektur, unmittelbar am Watt, moderne europäische Küche, https://www.nelson-mueller.de/pages/mullers-auf-norderney
Weisse Düne
in idyllischer Lage, https://www.weisseduene.com
Magische Momente – am Strand von Juist im Winter. Vielleicht der schönste Meerestrand in Deutschland überhaupt. Gut tut – in friesischer Tradition – nach einem Spaziergang ein Tee mit Rum sowie ein Rührei mit Nordseekrabben
© Arne Hückelheim, Quelle, Lizenz
Juist
Unesco-Welterbe Wattenmeer
Hohe Düne
in leicht erhöhter Lage mit Blick auf Strand und Meer, die Aussicht von der Terrasse gehört zu den schönsten, die man an der deutschen Küste finden kann, dazu eine europäisch-deutsche Bistroküche mit Streetfood, Salat-Bowl, Boullabaisse, Fisch & Chips, Pasta Bolognese, Currywust, Burger, Wiener Schnitzel vom Kalb, Waffeln, https://juist-gastronomie.de
Danzers Restaurant
im Achterdieck
elegant-gemütlich eingerichtet, mittags unkomplizierte Gerichte, abends feine Künstenküche, Kaisergranat in Tomatenvinaigrette, Jakobsmuschel mit getrüffeltem Selleriepüree, Kabeljau in Senfbutter, Labskaus, Lammrücken unter der Lavendelkruste, geschmorte Rinderbacke in Balsamicojus, https://hotel-achterdiek.de/danzers-restaurant-juist/
Ostfriesland / Festland
Unesco-Welterbe Wattenmeer
Speicher 77
Stadt Norden, historisch-romantisches Backstein-Speicherhaus, geräumig-gemütlich, saisonal-regionale Küche, https://www.speicher77.de
Restaurant Heimisch
im Hotel Reichshof
Stadt Norden, im Zentrum, elegant-gemütlich, saisonal-regionale Küche, https://www.reichshof-norden.de
Fährhaus
Nessmersiel, unmittelbar hinter dem Deich, mit Fischen aus dem Wattenmeer sowie mit Deichlämmern und norddeutschen Rinderfärsen, https://www.faehrhaus-nessmersiel.de
Hafensänger Dornumersiel
Dornum-Dornumersiel, modernes maritimes Lokal auf dem Deich mit Blick auf Strand und Meer, https://hafensaenger.info
Zur Waage
Leer, denkmalgepflegtes, historisch-romantisches Backsteinhaus mit elegant-gemütlichen Räumen und fortentwickelter Küstenküche, Krabbensuppe, Krabbencocktail, Nordsee-Taschenkrebs-Tatar, Schollenfilet mit Bratkartoffeln, Champignons und Speck, Labskaus mit Pökelffeisch, Spiegelei, Matjes und Rote Bete, Kotelett vom Bentheimer Schwein mit Spinat, Kirsche und Kartoffelgratin, Brust vom Fasan mit Zwetschge und Vanille-Polenta, www.restaurant-zur-waage.de
Die Alte Waage am Handelshafen in Leer, errichtet 1714, im Stil zwischen Barock und Klassizismus, noble Architektur mit geschossübergreifenden Pilastern, die dem Bau eine gewisse Leichtigkeit und Eleganz verleihen, abgeschlossen vom vornehmen Walmdach mit Dachreiter, heute befindet sich darin das feine Gasthaus Zur Waage, siehe oben
© , Quelle, Lizenz
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Ein kulinarisches Eldorado in Ostfriesland: der Fischereihafen Greetsiel. Die Kutter liefern hauptsächlich Krabben an, aber auch kleinere Mengen an Schollen und Seezungen. Größere Schiffe haben sogar Hummer und Taschenkrebse aus dem Seegebiet um Helgoland dabei, so die Fischerei Albatros. Man könnte der Meinung sein, dass der Helgoländer Hummer zu den feinsten seiner Art gehört, sein Fleisch ist süß, kalkig-mineralisch, nussig und dicht im Geschmack. Der Taschenkrebs zählt ohnehin zu den königlichen Meeresbewohnern. Ergänzt werden die Greetsieler Delikatessen vom Emder Matjes, mild gesalzen, enzymatisch gereift, zart und samtig, von Fokken & Müller. Gute Gasthäuser der Region bringen all diese Köstlichkeiten auf den Tisch
© Autor, Quelle, Lizenz
Königliche Tiere: die Nordseekrabben, gekocht und noch ungeschält, das Fleisch zart, von leichter Süße und mineralischem Geschmack. Man serviert sie geschält, klassisch als Krabbencocktail oder Krabbensuppe sowie pur, über die gebratene Scholle gestreut
© Autor, Quelle, Lizenz
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Dollart-Meeresbucht mit Krummhörn-Greetsiel
Unesco-Welterbe Wattenmeer
Captains Dinner
Krummhörn-Greetsiel, Cafe-Restaurant in Hafennähe, mit vorgelagerter Terrasse, elegant-gemütlich eingerichtet, produktbetonte saisonal-regionale Küche, Hummer und Taschenkrebs aus dem Seegebiet um Helgoland, ostfriesisches Galloway-Rind und Bentheimer Schwein, https://www.captains-dinner.com/
Witthus
Krummhörn-Greetsiel, historisches weißes Backsteinhaus, elegant-gemütlich eingerichtet, produktbetonte saisonal-regionale Küche mit Greetsieler Krabben, Schollen und Emder Matjes, https://witthus.de/
Welvaart
Emden, elegant-gemütliches Fischlokal mit Emder Matjes, Krabben- und Kutterfischsuppe und Labskaus, https://restaurant-welvaart-emden.de/
Fischhaus Ditzum
Jemgum-Ditzum, entspanntes Fischlokal am Hafen, mit Ditzumer Krabben, Brataal, Scholle und holländischem Matjes, https://fischhaus-ditzum.de/
Emsland
Landgasthof Backers
Twist, https://www.gasthof-backers.de
Anhang
I.
Eine Gastronomie der Mitte
Die Auswahl der Gasthäuser fußt teils auf persönlicher Kenntnis, teils auf digitaler Recherche. Berücksichtigt wird die Lage des Lokals, so reizvoll wie möglich, sei es auf dem Land, sei es in der Stadt, ferner die Architektur des Hauses, ob historisch, ob modern, verbunden mit der Einrichtung, ohne Rüsch und Plüsch, ohne Fake, sondern mit dem Reiz purer Materialien, Holz aus Schreinerhand, glasierten Kacheln, Naturstein, bis hin zu poliertem Beton, klar, geradlinig, elegant-gemütlich, mit indirekter Beleuchtung und Lichtregie. Entscheidend ist ein gewisser Zauber, der die Stimmung hebt.
Das Gasthaus gibt sich zugänglich und entspannt, verzichtet auf die hochmögende Eindeckung der Tische, erspart sich pseudo-feudale Allüren, ist bürgerlich im besten Sinn des Wortes. An Feiertagen und bei Festen mag ein weißes Tuch angemessen sein. Das Gasthaus entwickelt ein Gespür für das Schickliche, das rechte Maß.
Wichtig ist eine Küche, die die Natur erlebbar macht, den Wechsel der Jahreszeiten, gefördert von einer Ökonomie der Nähe, mit dem Faible für frische, saisonale, regionale Waren, verfeinert vom handwerklichen Verständnis für eine genaue, schonende, schnörkellose Zubereitung, kein beliebiges Vielerlei, sondern überlegt und ruhig komponiert, farbig und fein, erkennbar und schmeckbar, gesund und bekömmlich. Die Grenzen sind nicht genau gezogen. Gelegentlich kommt es zum Twist einer regional-europäischen oder regional-globalen Küche.
Auch auf dem Teller herrscht keine Überformalisierung vor, kein Getue, kein übertriebenes Form- und Farbspiel, keine Pinzetten-Artistik, sondern die Besinnung auf das Wesentliche, eine gewisse Einfachheit, elegante Lässigkeit, Anmut und Grazie – ein Essen, das das Gemüt berührt, seien es traditionelle Gerichte, seien es freie, unkomplizierte Kompositionen, bei denen Gemüse, Nüsse, Pilze und delikate Öle eine immer größere Rolle spielen; am besten mit kleiner Karte und wenig Abfall, low or zero waste. Selbstverständlich soll es auch guten Wein, gutes Bier, Naturwein und Craftbier, zeitgmäße alkoholfreie Getränke und herzlichen Service geben.
Empfohlen werden Lokale, die mehr oder minder dem Typus des Gasthauses entsprechen, ob volkstümlich, ob gehoben, ob Berühmtheiten oder ob Entdeckungen, eben die neuen Formen einer Gastronomie der Mitte, darunter auch verwandte Arten des Gasthauses, wie das Bistro, die Brasserie, die Trattoria, die Tages- und Essbar. Nicht selten gehören auch Zimmer oder ein Hotel mittlerer Größe dazu. Es geht um schöne Orte mit gelassenem Genussleben.
II.
Gute Gasthäuser in Deutschland: neun Regionen
Kulturgeschichtliche Betrachtungen
zum Gasthaus
in meinem Buch:
Ein Geschenkbuch und Mitbringsel für Gasthausliebhaber
Näheres unter: Link (Suhrkamp und Insel Verlag)
„Erwin Seitz zeigt in seinem kleinen Buch, wie gastronomische Tradition 2021 (…) funktionert: Kein Festhalten an der Asche, sondern ein Weiterleiten der Flamme.“ Jan-Peter Wulf, Das Filter
„(…) ein schlichtes, unterhaltsames, bildendes und anregendes Nicht-nur-Sommervergnügen“, Roland Biswurm, Bayerischer Rundfunk