Schöne Orte
Von bodenständig-ländlich bis weltläufig-urban
Von Erwin Seitz
Eine Reise von Thüringen über das südliche Sachsen-Anhalt nach Sachsen: Thüringer Wald, Rhön, Erfurt, Weimar, Saale-Unstrut, Halle an der Saale, Dessau-Wörlitz, Harz, Leipzig, Erzgebirge, Dresden, Sächsische Schweiz, Oberlausitz, Görlitz. Empfehlungen für Ausflüge und Touren. Im Anhang ein Essay über das Gasthaus und weitere Tipps
Eine alte Buche im Hainich, in einem Waldgebiet, das mit seinen hohen Buchen ein Unesco-Welterbe darstellt. Der Wald ist Seelennahrung, aber auch kulinarische Inspiration und Quelle. Sinnigerweise zählt die Thüringer Rostbratwurst vom Grill mit Buchenholzfeuer zu den Lieblingsspeisen der Region. Neben der Nürnberger und Regensburger Rostbratwurst zählt die Thüringer Rostbratwurst zu den besten Würsten hierzulande, zumal dann, wenn sie eben vom Buchenholzrauch umspielt wird, zugleich gewürzt mit Kümmel. Ohnehin wurden früher die Schweine in den Wald getrieben, um sich an Bucheckern und Eicheln gütlich zu tun. Wenn nicht alles täuscht, kommt das wieder; da und dort wird, wie früher, das Eichelmastschwein mit nussigem Fleisch und Speck angeboten, für Thüringen böte sich an, auch an Bucheckern zu denken. Ohnehin ist das Bucheckernöl ein überaus feines, würziges, nussiges Öl, das man über Salat, Pasta, Risotto, Gemüse, Fleisch träufeln kann
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Naturpark Eichsfeld-Hainich-Werratal
mit Unesco-Welterbe Alte Buchenwälder
Restaurant 12hundert9
im Burghotel Scharfenstein
Leinfelde-Worbis-Beuren, denkmalgepflegte historisch-romantische Burg in erhöhter Lage mit weitem Blick ins Eichsfeld, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Küche, zählt zu den schönsten gastronomischen Burgen hierzulande, neben dem Restaurant gibt es auch das Ausflugslokal Ringmauer, mit gläsernem Pavillon, gepflegter Terrasse und weitem Blick ins Land, dazu einfache Gerichte, Kräutersuppe, Pasta, Flammkuchen, Schnitzel, https://www.burghotel-scharfenstein.de
Klausenhof Burg Harnstein
Bornhagen, hübsche holzvertäferte Räume und bodenständige saisonal-regionale Küche, Harzer Käse mit Chutney, Scholle mit Dillbutter und Grünem Spargel, Ragout vom regionalem Wild mit Brombeer-Rotkohl und Thüringer Klößen, https://www.klausenhof.de
Eine Leibspeise der Thüringer: die Thüringer Klöße, handwerklich zubereitet, mit einem Anteil an roh geriebenen Kartoffeln. Die Kombination von Kloß und Rotkohl, das Farbspiel von Gelb und Violett ist in vielen deutschen Regionen beliebt, fast egal, was es dazu gibt, ob Wild, Ente, Gans, Lamm, Schwein, Kalb oder Rind – Hauptsache, der freundliche, gelb leuchtende, kosmisch runde Kartoffelkloß ist sämig und elastisch, fein und mild, dafür gemacht, einen Bund mit der Soße zu schließen und sie in sich aufzunehmen, ergänzt vom leicht süßen, fruchtigen Rotkohl mit gutem Biss und dem träumerischen Violett
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Thüringer Wald
Unesco-Biosphärengebiet
Vergißmeinnicht
Oberhof, elegant-gemütlich eingerichtes Lokal mit feiner Thüringer Küche, Steckrüben mit Pökelfleisch, Birne und Liebstöckel, Zwiebelrostbraten vom Wagyurind, Entenkeule mit Rotkohl und Thüringer Kloßvariationen, https://www.haus-vergissmeinnicht.de
Landgasthof zur Tanne
Waltershausen-Schnepfenthal, hübsches, schieferverkleidetes Landgasthaus mit eigener Hausschaltung und Metzergei, in der hauseigene Weideschweine verarbeitet werden. Selbstredend gibt es die Thüringer Rostbratwurst sowie zartes Rindfleisch aus dem Reifeschrank, https://www.zurtanne.de
Gasthaus Waldfrieden
Ilmenau-Frauenwald, hübsches, schieferverkleidetes Landgasthaus in idyllischer Lage am Rennsteig, Grill mit Buchenholzfeuer in der Mitte des Lokals, für die Frauenwalder Bratwurstschnecke, bezeichnet als Eine echte Thüringer, oder für Rumpsteak und Rip-Eye-Steak, https://www.waldfrieden-frauenwald.de
Rhön
Biosphärenreservat
Thüringen, Hessen, Unterfranken
Wohnzimmer
in der Rhöner Botschaft
Dermbach, historisch-romantisches Haus, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Küche, lokales Gemüse, Bachforelle, Röhner Weideochse – im Haus gibt es auch ein Gourmetrestaurant, https://www.rhoener-botschaft.de/wohnzimmer
Landhotel Zur Grünen Kutte
Dermbach-Bernshausen, saisonal-regionale Küche, alles dreht sich um den handgemachten Thüringer Kloß, ob zum Schweinebraten, ob zur Rinderroulade oder zum Wild, https://www.gruene-kutte.de/erholung/kulinarik
Dorfstube Rengersfeld
Gersfeld-Rengersfeld, Landgasthaus mit gepflegtem Garten, produktbetonte, saisonal-regionale Küche auf Bio-Basis, Bärlauch-Wildkräuter-Semmelknödel und Pilz-Semmelknödel, Lammbraten vom Rhönschaf, Wildragout mit Polenta, https://www.dorfstube-rengersfeld.de/
Kaufmann´s Restaurant am Schlosspark
Gersfeld, Gastraum mit malerischem Sandsteingewölbe, saisonale, europäisch-regionale Küche, Röhner Bachforelle, Rehschnitzel in Haselnusspanier, Rib-Eye-Steak vom Angusrind, https://www.kaufmanns-am-schlosspark.de
Braunsmühle
Bischofsheim, denkmalgepflegtes Mühlengebäude, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Küche, https://braunsmuehle-mirring.de
Wirtshaus im Weißen Rössel
Burkardroth-Stralsbach, historisch-romantisches Haus, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Küche, auf Salz gegarte Rote Bete, Saibling, Rhöner Durco-Schwein – im Haus gibt es auch ein Gourmet-Restaurant, https://www.weisses-roessl-rhoen.de
Lust auf die Stadt: Die historische Krämerbrücke in Erfurt. Die Gebäude auf der Brücke reichen bis in die Zeit um 1486 zurück. Heute findet man in den Läden vor allem Kunsthandwerk und Antiquitäten. Im Gera-Talgrund unter der Bücke entstand im 13. Jahrhundert eine Mikwe, ein jüdisches Ritualbad, mittlerweile in ein kleines Museum verwandelt, in Ergänzung zum größeren jüdischen Museum in der Alten Synagoge in der Waagegasse, nur ein paar Gehminuten von der Krämerbrücke entfernt. In Blicknähe zur Brücke befindet sich auch das schöne Gasthaus-Restaurant Ballenberger
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Erfurt
mit Unesco-Weltstätte Jüdisch-Mittelalterliches Erbe
Ballenberger
denkmalgepflegtes Haus, elegant-gemütliche Räume, europäisch-regionale Küche, Topinambursuppe mit Vanille und Salzzitrone, Ricottanocken mit Weißem Spargel, Morcheln und Brunnenkresse, Saiblings-Filet mit Artischocken, Schwarzfederhuhn mit Erbsen und Mairübchen, https://www.das-ballenberger.de
Kromer´s
traditionsreiches Haus mit Gewölbekeller und saisonal-regionaler Küche, Wurzelgemüse und bunte Beete aus dem Ofen mit Meerrettich, Brennessel-Gorgonzolaknödel auf Spargelragout, Rinderroulade mit Rotkohl und Klößen, https://www.kromers-restaurant.de
Alma´s Restaurant
im Hotel Alma am Anger
gepflegtes Haus, holzvertäfelte, gediegen-gemütliche Stuben, hübscher Hofgarten, saisonal-regionale Küche, https://hotel-alma-erfurt.com
Kultort der deutschen Literaturgeschichte: Das Goethehaus am Frauenplan in Weimar – mit original erhaltenen Wohnräumen des Dichters und mit dem Goethe-Museum nebenan. Im ersten Stock des Palais kann man die Gesellschaftsräume mit dem Gelben Saal als Speisezimmer besichtigen. Goethe war ein großzügiger Gastgeber und Kenner der Genüsse. Er lud fast jeden Tag, wenn er im Weimar war, Gäste zum späten Mittagessen ein, das sich zwei bis drei Stunden hinzog. Er selbst und viele Freunde und Bekannte beschrieben diese Gastereien in Briefen und Tagebüchern. Goethe wollte wohl auch einen Wink geben, wie Gastlichkeit geht, kulinarisch kenntnisreich, großzügig, freundschaftlich, ohne Chichi, ohne Etepete, sondern taktvoll, heiter und vergnügt. In einem Nachbarhaus, im Gasthaus Zum Weißen Schwan, quartierte er seine auswärtigen Freunde zum Übernachten ein. Bis heute kann man dort einkehren oder auf der Terrasse vor dem Haus sitzen, essen und es sich gutgehen lassen. Am Frauenplan befindet sich ebenso das Hotel Erbenhof mit Restaurat und Terrasse im Innenhof, eingerichtete im einem barocken Palais; so oder so: man muss den Frauenplan nennen, wenn man nach den wundervollststen, bedeutendsten Plätzen in deutschen Altstädten fragt
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Foyer und Treppen des Hauptgebäudes der Bauhaus-Universität in Weimar mit der Eva von Rodin. Ursprünglich zwischen 1904 und 1911 nach Plänen von Henry van de Velde als Kunstschule errichtet, war das Gebäude von 1919 bis 1925 das Hauptgebäude des Bauhauses in Weimar. Van de Velde hatte den Bauhaustil vorbereitet. Wie Goethe liebte er den klassischen Gedanken der klaren, vereinfachten Form, hell und freundlich, was dann vom Bauhaus übernommen und fortentwickelt wurde. Während der Gast im Weißen Schwan in einer dunkelbraun vertäfelte Stube in altdeutsch-dürerzeitlicher Manier sitzt, geben sich die Gasträume im Erbenhof hell und freundlich, fast möchte man sagen: modern-goethezeitlich – das eine wie das andere einladend und gemütlich. Die Devise lautet nicht: entweder-oder, sondern sowohl-als-auch. Der Dichter hatte sein Speisezimmer mit hellem Gelb streichen lassen, so auch heute noch zu sehen. Er holte ein Stück des Südens in den Norden. Seine letzten Worte sollen gewesen sein: „Mehr Licht!“ Selbst wenn´s nicht stimmt, passt es zu seinem Denken und Fühlen
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Weimar
Unesco-Welterbe Klassisches Weimar und Bauhaus Weimar
Gasthaus Zum weißen Schwan
denkmalgepflegtes Lokal neben dem Goethehaus, gediegen-gemütlich eingerichet, mit dunkelbrauner Wandvertäfelung, gepflegte Terrasse zum Frauenplan hin, saisonale Thüringer Küche, Weimarer Zwiebelsuppe mit Majoran und Kümmel, Zander auf Frisch-Käse-Risotto, Thüringer Rinderroulade mit Klößen, zum Nachtisch ein Blechkuchen namens Goethes Kuchenteller, https://weisserschwan.de
Erbenhof
schräg gegenüber dem Weißen Schwan und dem Goethehaus das denkmalgepflegte Bernstorffsche Palais mit hübschen Innenhof, elegant-modern eingerichtet, hell und freundlich, saisonale deutsche Küche mit hauseigener Bäckerei, Meerrettich-Creme-Suppe, Maultaschen, Backfisch vom Kalbjau, geschmorte Ochsenbäckchen, https://www.erbenhof.de
Benediktiner Wirtshaus im joHanns Hof
Altstadt, gepflegtes historisches Gebäudeensemble, zeitgenössische, gediegen-gemütliche Einrichtung, hübscher Hof mit Terrasse, saisonale, regional-deutsche Bräuhausküche, https://www.restaurant-weimar.com
Residenz Cafe
neben dem Schloss, urbanes Kaffeehaus, bodenständige, österreichisch-deutsche Küche, Risotto, Pasta, gefüllte Thüringer Klöse, Saibling, Scholle, Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat, Kaiserschmarrn, https://www.residenz-cafe.de
Region Weimar
Gasthaus Zum Güldenen Zopf
Blankenheim, https://www.zumzopf.de
Saale-Unstrut
mit Unesco-Welterbe Naumburger Dom
51°
im Weinhotel Freylich Zahn
Freyburg (Unstrut), smarter Industrie-Chic, elegant-gemütlich eingerichtet, unkomplizierte, weltoffen-deutsche Küche, pflanzliche Bowl, Flammkuchen, Maultaschen mit Gemüse, 51 ° Burger, Perlhuhnbrust mit Mais, Pak Choi und Kartoffelpüree, https://51grad.ursprung.de
Zufriedenheit
Naumburg an der Saale, denkmalgepflegtes Haus mit modernem Design, ruhig und elegant; saisonale, weltoffen-regionale Küche, Bärlauch-Ricotta-Ravioli, Parpadelle mit 7-Kräuter-Pesto, Filet vom Schkölener Wels, Königsberger Klopse vom Kalb mit Stampf und Kapern, Bäckchen von Thüringer Duroc-Schwein, https://gasthof-zufriedenheit.de
Ratskeller Naumburg
Naumburg an der Saale, mit prachvollem Gewölbe aus der Spätgotik und verjüngter, gediegen-gemütlicher Einrichtung, saisonal-regionale Küche, Nudeln auf der Erbse, Schmorgurken-Pfifferlingsragout, gesottener Tafelspitz vom Kalb mit Frankfurter Grüne Soße, Rinderroulade mit Rotkohl und Thüringer Klößen, https://ratskeller-naumburg.de/startseite.html
Eine Passion der Deutschen: das Wandern – und das Einkehren. Hier: Im Krug zum grünen Kranze, Volksliederkarte Nr. 251 von Paul Hey. Der Liedtext stammt von Wilhelm Müller (der auch die Texte für Schuberts Winterreise verfasste), entstanden um 1821 nach einem Besuch des Ausflugslokals Im Krug zum grünen Kranze in Halle an der Saale. Das Wandern steckt den Deutschen im Blut, wie es in einem anderen Wanderlied heißt. Typisch für die Gasthäuser hierzulande, gibt es mal Bier, mal Wein als Hauptgetränk. An Unstrut und Saale spielt der Wein eine große Rolle. Ein hervorragender Betrieb für den dortigen Weinbau ist das Weingut Böhme & Töchter in Gleina, mit Weinbergen in Freyburg, in den legendären Muschelkalklagen Schweigenberg und Edelacker, https://www.boehme-toechter.de, der Betrieb ist Mitglied der Vereinigung Breitengrad 51 Saale-Unstrut, der weitere gute Weingüter angehören, https://www.breitengrad51.de/
Halle an der Saale
Im Krug zum grünen Kranze
Halle-Nord, der historische Klassiker am nördlichen Saaleufer, holzvertäfelte Räume, gepflegter Garten, idyllisch am Fluss, bodenständige deutsche Küche, https://krugzumgruenenkranze.de
Kaffeehaus Wittekind
Halle-Nord, nahe dem südlichen Saaleufer, denkmalgepflegtes Haus mit Anklängen des Art Déco, vorwiegend leichte, bekömmliche Speisen, Hummus-Teller, getrüffelte Steckrübensuppe, Pasta-Gerichte, Wiener Schnitzel vom Kalb, Kaiserschmarrn, das Kaffeehaus zählt zu den schönsten Lokalen in Sachsen-Anhalt, https://kaffeehaus-wittekind.de/
Roots
Innenstadt, Roots im Sinn von Back to the Roots, ohne Bling-Bling, geradlinige, elegant-gemütliche Einrichtung, hell und freundlich, gepflegte Terrasse im Hof, saisonale, europäisch-regionale Küche, Ei & Morchel, Ravioli & Rotgarnele, Schaufelbug & Sellerie, Armer Ritter & Quark, https://roots-halle.de/
Dessau-Wörlitz
mit Unesco-Welterbe Gartenreich Dessau-Wörlitz und Bauhaus Dessau
Zieglers
Oranienbaum-Wörlitz, nah am Wörlitzer Park, zeitgenössisch, elegant-gemütlich eingerichtet, feine deutsche Küche, https://www.zieglers.de/
Café-Bistro
im Bauhaus Dessau
Dessau-Rößlau, im Souterrain des Werkstattflügels, dennoch lichtdurchflutet und luftig, ein Gefühl von Leichtigkeit, eingerichtet mit Bauhaus-Freischwinger-Stühlen, Selbstbedienung, Frühstück, Süßes und Herzhaftes, https://klubimbauhaus.de/
Kornhaus
Dessau-Rößlau, idyllische Lage am Elbbogen, Gasthaus in originaler Bauhausarchitektur, mit bezauberndem Blick von der Terrasse auf Elbe und Elbauen, bodenständige Küche, https://www.kornhaus-dessau.de/
Magdeburg
Hoflieferant
zwischen Dom und Elbe, historisch-romantisches Haus mit gepflegtem Garten und saisonal-regionaler Küche, https://www.restaurant-hoflieferant.de/
Landhaus Hadrys
im Süd-Westen der Stadt, gehobenes Gasthaus und Gourmandise, elegant-gemütlich eingerichtet, mit gepflegter Gartenterrasse, saisonale, französisch-deutsche Küche, https://landhaus-hadrys.de/start
Winterlandschaft im Harz: Dampfzug auf dem Weg zum Brocken. Für die Küche des waldreichen Mittelgebirges bietet es sich an, die Fichtensprossen zu verwenden, da sie mit ihrem zitronenartig-harzigen Ton etwas von der Frische und Würze des Waldes auf den Teller bringen, ob im Frühjahr frisch gesammelt, ob eingefronen und später aufgetaut, für die Fichtensprossen-Butter, die Wildsoße oder, im Winter, für das Fichtennadel-Tannenhonig-Eis. Daneben findet man Wald- und Heckenfrüchte wie Pilze, Haselnüsse, Hagebutte, ideale Partner für das Harzer Wild, Wildschwein, Hirsch und Reh. Eine gute Quelle dafür ist der Fleischhändler Bauer in Nordhausen, der neben dem Wild auch eigene Angusrinder aus der Weidehaltung mit fein marmoiertem Fleisch anbietet, https://bauerfleisch.com/. Auf den Bergweiden des Harzes grast schließlich auch eine seltene alte Rinderrasse mit kurz- und zartfaserigem Fleisch von dichtem Geschmack, das Harzer Rote Höhenvieh. Im Gegensatz zum Angusrind ist es eher mager. Es hält als Weiderind wertvolle ökologische Landschaften offen und wird unter anderem bei Tanne vom Brockenbauer auf Bio-Basis gehalten, https://www.brockenbauer.de/ . Grünland, Vieh, Mensch, Hof, Stall, Metzgerei, Hofladen und ein eigenes Gasthaus befinden sich an ein und demselben Ort. Man stößt im Harz auch auf Süßwasserfische, die sich über das kühles, sauerstoffreiche Bergquellwasser freuen und in der Regel weniger moderig schmecken als in der Ebene, gerade dann, wenn es sich nicht um die gewöhnliche Regenbogenforelle handelt, sondern um die edle, rot-schwarz gepunktete Bachforelle, die an sich die angstammte Harzforelle ist, sowie um den Saibling. Die Bodetal-Forellenzucht Altenbrak bei Thale, auch Fischzucht Zordel genannt, bietet diese feineren Varianten an, https://www.harzinfo.de/erlebnisse/poi/bodetal-forellenzucht-altenbrak oder http://www.fischzucht-zordel.de/index.php/fischzuchten Zum Betrieb gehören auch Hotel und Restaurant Zum Klosterfischer in Blankenburg-Michelstein, wo man Bachsaibling bestellen kann, doch vielleicht wäre die Bachforelle die Krönung
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#/media/Datei:Dampfzug_zum_Brocken_im_Winter.jpg){kind=link}
Feinstes Waldaroma: der Austrieb der zarten Fichtennadelsprossen im Mai – ein wunderbares Würzmittel in der Küche, zitronenartig-harzig, mit Frische und Tiefe im Geschmack, passend zum Salat, zum Saibling (der etwas fetter ist als die Bachforelle und der die zitronenartig-harzige Würze gut verträgt), zur Bratensoße vom Angusrind oder vom Roten Harzer Höhenvieh oder natürlich zum Weild, schließlich zum Speiseeis mit Waldhonig.
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Harz
mit Harzer Vorland, Nationalpark und Unesco-Welterbe Altstadt Goslar
Sachsen-Anhalt, Niedersachsen, Thüringen
Tatu
Quedlinburg, nördliches Harzer Vorland, historisch-romantische Wassermühle von 1699, nahe Damenstift, elegant-modern eingerichtet, zeitgenössische deutsche Küche, http://www.tatu-restaurant.de/
Weinstube
im Hotel am Brühl
Quedlinburg, nördliches Harzer Vorland, in einer historisch-romantischen alten Stallung mit weißem Backsteingewölbe, saisonale, weltoffen-regionale Küche, https://www.hotelambruehl.de/de/weinstube-am-bruhl
Zum Klosterfischer
Blankenburg-Michelstein, Nordharz, idyllisch-romantische Lage, im ehemaligen Kloster Michelstein, mit Fischen aus eigener Zucht, darunter Bachsaibling, https://www.klosterfischer.de/
Gaststuben
im Gothischen Haus
Wernigerode, Nordharz, historisch-romantisches Fachwerkhaus am Marktplatz, saisonal-regionale Küche mit Wildschweinrücken, Champignons und Perlzwiebeln oder zum Nachtisch Unser Wald mit Fichte, Beeren, Nüssen und Schokolade, https://www.travelcharme.com/hotels/gothisches-haus-wernigerode/gastronomie
Villa Bodeblick
Schierke, am Fuß des Brockens, eine Villa mit Anklängen des Jugendstils, elegant-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Küche mit Bodeforelle und Rinderroulade vom Harzer Roten Höhenvieh, Rotkohl und Serviettenknödel, https://www.villa-bodeblick.de
Steakhaus
auf dem Hof Brockenbauer
Tanne, mit Gerichten vom hofeigenen Harzer Roten Höhenvieh auf Bio-Basis, nicht nur Steaks, sondern Gerichte von fast allen Teilen des Rinds, bis hin zum Zungenragout, https://www.brockenbauer.de
Leo´s
im The Hearts Hotel
Braunlage, idyllisch gelegen, zeitgenössisches, elegant-gemütliches Lokal im Landhausstil, gehobene saisonal-regionale Küche mit Forelle aus dem Bodetal, Hirschrücken versus Angus mit zweierlei Pastinake und Hagebutten-Jus, https://theheartshotel.com
Alte Münze
Goslar, Nordharz, historisches Gebäude-Ensemble, das bis ins späte Mittelalter zurückreicht, ausgebaut im 16. Jahrhundert, ergänzt durch zeitgenössische Trakte, elegant-gemütlich, saisonal-regionale Küche mit mediterranem Einschlag, Pasta mit Tomatensugo, Gnocchi mit Gemüse, Roulade vom heimischen Galloway-Rind, https://www.hotel-muenze.de/de/restaurant-bar
Restaurant im Hotel Rathaus
Wildemann, Westharz, elegant-gemütlches Lokal, feine und saisonale, europäisch-deutsche Küche, https://www.hotel-rathaus-wildemann.de/restaurant-wildemann
Harzer Speisekammer
Clausthal-Zellerfeld, Westharz, elegant-gemütlich eingerichtet, junge Harzer Küche, Semmelknödel auf Champignonrahm, Chili vom Bio-Weideochsen, Harzer Hirsch-Currywurst, https://www.harzerspeisekammer.de/
Polsterberger Hubhaus
Clausthal-Zellerfeld, Westharz, idyllische Lage mit weitem Blick, elegant gemütlich eingerichtet, bodenständige, saisonal-regionale Küche, Ziegenkäse im Nußmantel, Leber vom Harzer Roten Höhenvieh, Bockwurst vom Wildschwein mit Bratkartoffeln oder in der Linsensuppe, https://www.polsterberger-hubhaus.harz.de/
Waldschlösschen
Nordhausen, Südharz, idyllische Lage, elegant-gemütlich eingerichtet, weltoffene deutsche Küche, https://www.waldschloesschennordhausen.de
20zwanzig im FreiWerk
Südharz-Stolberg, idyllische Lage mit weitem Blick, lichtdurchflutete, elegant-gemütliche Räume, gepflegte Terrasse, gehobene europäisch-deutsche Küche, https://www.hotel-freiwerk.de
Emblem von Auerbachs Keller im Zentrum von Leipzig. Die Geschichte und Baugeschichte des Hauses reicht bis ins späte Mittelalter zurück. Das Lokal wurde berühmt durch eine Szene in Goethes „Faust“, im kleinen historischen Keller. Der große historische Keller ist neuerer Art und hat Jugendstilanklänge. Das Emblem des Hauses zeigt die beiden Philosophen, Mephisto und Faust, umrauscht vom Wein
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Leipzig I
Zentrum
Auerbachs Keller
der historische Klassiker, der großer Keller mit Jugendstilanklängen und sächsicher Küche, an erster Stelle die Rinderroulade mit Rotkohl und Kloß, einnes der Leibgerichte der Sachsen und das mythische Lieblingsgericht so mancher Gourmands in Deutschland, https://www.auerbachs-keller-leipzig.de
Macis
elegant-gemütliches Café-Restaurant, urbaner Brasserie-Stil, saisonal-regionale Küche auf Bio-Basis, mit eigener Bäckerei und Pâtisserie, https://macis-leipzig.de
Planerts
entspanntes, modernes Lokal, hell und klar, zwischen gehobenem Gasthaus und Gourmandise, saisonale, weltoffen-regionale Küche, Pasta mit Trüffelschinken, Fenchel und Limone, Planerts Thai Curry mit Wokgemüse und Erduss, Königsberger Klopse, https://planerts.com
Michaelis
Zentrum-Süd, bunt und elegant-gemütlich eingerichtet, zwischen gehobenem Gasthaus und Gourmandise, saisonal-regionale Küche, gerührter Topfen mit Gartenkresse, Schwarzfederhuhn mit Spargel, gefüllte Kalbsbrust mit Lardo, https://www.michaelis-leipzig.de/restaurant-michaelis/
Pilot
Gastfreundschaft im Theater
des Leipziger Schauspielhauses
Zentrum-West, so puristisch wie elegant-gemütlich eingerichtet, saisonale, weltoffen-deutsche Küche mit DDR-Nostalgie-Küche, zum Frühstück Jakobs Shakshuka, Smörrebröd, mittags und abends Soljanka ENKOVA, Würzfleisch MITROPA mit Strohschweinnacken und Büchsenchampignons, Stralsunder Scheelehappen Fischhaus Rasmus, Kalbsbrust mit Knödelfülle, https://pilot-leipzig.de/
Cafè Kandler
an der Thomaskirche
denkmalgepflegtes, kleines Kaffeehaus mit Galeriegeschoss, Frühstück, Süßes und Herzhaftes, https://www.cafekandler.de/kandler-cafes/thomaskirche/
Leipzig II
Um das Zentrum herum
Münsters
Leipzig-Gohlis, https://münsters.com
Kaiserbad
im Westwerk
Leipzig-Plagwitz, Industrie-Chic, elegant-gemütlich, große Terrasse, saisonale, weltoffen-deutschen Küche, Bergkäseknödel aus dem Ofen, Tagliatelle mit sächsischem Huhn, Teriyaki-Lachs in Sesamkruste, Wiener Schnitzel vom Kalb, https://www.kaiserbad-leipzig.de/
Pekar
Leipzig-Lindenau, moderne Essbar mit Pizza und feinem Gemüse, https://wir-sind-pekar.de
Vogtland
Heinrich´s
Plauen, verjüngter Gewölbe-Keller im historischen Rathaus, rustikal-elegant eingerichtet, mit bodenständiger deutscher Küche, Sülze mit Remoulade und Bratkartoffeln, Zander mit Wirsingrahm und Kartoffelstampf, Vogtländischer Sauerbraten mit Birnen-Rotkohl und Klößen, Quarkkeulchen mit Apfelmus, https://www.heinrichs-plauen.de/
Waldquelle
Bad Elster, denkmalgepflegtes Ausflugslokal in kunstvoller Stein- und Holzbauweise aus dem Jahr 1902, mit hübscher Terrasse am Waldrand, zeitgenössische bodenständige Küche, Pasta mit Gemüse, Weinbergschnecken, Zander mit Schnittlauch-Meerrettichsoße, Würzfleisch, Burger, Schweinebraten mit Dunkelbiersoße, Apfelküchle, https://www.waldquelle-badelster.de/
Tannenhaus
Schöneck, verjüngtes traditionsreiches Haus in idylischer Lage am Wald, rustikal-eleganter Landhausstil, saisonal-regionale Küche, https://www.tannenhaus.de/
Das Fichtelberghaus auf dem Fichtelberg, auf 1214 m Höhe, die höchste Erhebung des Erzgebirges und zugleich der höchste Punkt der ehemaligen DDR, ursprünglich errichtet 1889, nach einem Brand 1963 erneuert, als Prestigebau des sozialistischen Staats, mit viel Kunst und Handwerk im Innern, Foto vom Sommer 2010. Die Klassiker der erzgebirgischen Küche gibt es ein paar Kilometer weiter nördlich in der Gaststub´ zur Bimmelbah´ in Sehmatal-Neudorf: Griene Kließ, Klöße mit geriebenen, rohen Kartoffeln, in einer Pilzbrühe, ebenso geschmorte Rinderroulade auf Wurzelgemüsepüree oder Lachs mit Fichten-Kräuterkruste und Krebsbutterschaum. Die Fichtensprosse gehört, wie schon erwähnt, zu den würzigen Zaubermitteln in den waldreichen deutschen Mittelgebirgen, ob Erzgebirge, Thüringer Wald, Harz, Schwarzwald oder Bayerischer Wald – oder ob in den waldreichen eiszeitlichen Landschaft in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern. Es kommt der Duft des Waldes in die Speisen, eine zitronenartig-harzige Würze, mit Frische und Tiefe. Schließlich hat die Krebsbutter in Thüringen und Sachsen eine lange Tradition. Zu Goethes Zeiten gab es am Weimarer Hof weißen Blumenkohl auf roter Krebssoße, dokumentiert in dem Kochbuch Der neue Epicius, das der Weimarer Hofkoch le Goullon 1829 verfasste; bald darauf goß man auch über das Leipziger Allerlei eine rote Krebssoße, erstmals wirklich nachweisbar in der 2. Auflage des Allgemeinen Kochsbuchs von Friedrich Marold von 1860. An Flußkrebsen herrschte in Sachsen lange Zeit kein Mangel, auch heute vermehren sie sich wieder recht gut. Fonds von Krustentieren zählen zum Feinsten, was die Küche zu bieten hat, komplex, leicht süß, kalkig-mineralisch, nussig, mit dezenten Röstaromen, Rahm und einem Schuss Cognac. In der Gaststub´ zur Bimmelbah´ finden Fichte und Krebs zusammen, um dem Lachs die Ehre zu erweisen
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Ein Königliches Tier in den Bächen, Seen und Teichen: der Edelkrebs, auch Deutscher Edelkrebs genannt, mit verhältnismäßig großen Scheren. Unentbehrlich, wie gesagt, für eine Leibspeise der Sachsen: das Leipziger Allerlei, sei es in Form der roten Krebsbrühe, die aus den Schalen gewonnen wird, sei es in Form des Krebsfleisches, der ausgebrochenen Schwänze und Scheren. Der grünlich-hellbraune Panzer des Krebses verfärbt sich sofort feuerrot, sobald er mit Hitze in Berührung kommt. Nach Untersuchungen, die das sächsische Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie in Auftrag gegeben hat, stehen die Chancen nicht schlecht, die Zucht des heimischen Edelkrebses, der als die beste und größte Krebsart in hiesigen Gewässern gilt, wieder in Schwung zu bringen. Andernorts wurden sie von invasiven Krebssorten stark zurückgedrängt. In Sachsen scheint es weniger dramatisch zu sein. Bleibt zu wünschen, dass der Mut der Züchter sowie die Nachfrage der Köche und Köchinnen, der Gourmands und Gourmets sowie der Heimatfreunde zusammenfinden
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Erzgebirge
mit Unesco-Welterbe Montanregion
Erzgebirgsstuben
im Fichtelberghaus, auf 1214 m Höhe, Oberwiesenthal, https://hotel-fichtelberghaus.de/restaurant-oberwiesenthal
Gaststub´ zur Bimmelbah´
Sehmatal-Neudorf, rustikal-elegant eingerichtet, teilsweise mit historischen Möbeln aus den Zugabteilen der Königlich-sächsischen Staatseisenbahn, produktbetonte saisonal-regionale Küche, zweierlei Knödel mit geräuchertem Bergkäseknödel und Spinat-Bärlauch-Knödel, Lachs mit Fichtenkräuterkruste und Krebsbutterschaum, Griene Kließ mit Rinderroulade, Wildsauschnitzel mit Sauce Bernaise, https://gaststub-zur-bimmlbah.de
De gute Stub´
im Ratskeller Schwarzenberg
Schwarzenberg, im Alten Rathaus am Marktplatz, denkmalgepflegtes historisch-romantisches Gebäude zwischen Neo-Barock und Jugendstil von 1906, elegant-gemütliche Stuben mit gewölbten und stukkierten Decken, saisonal-regionale Küche, Waldpilzessenz mit Kräuterfarce-Canneloni, gebackene Blumenkohlröschen mit Gewürzpanade und Remoulade, Zander mit Fregola Sarda und Zitronenschaum, Erzgebirgischer Sauerbraten mit Wickelkloß und Apfelrotkohl, https://www.ratskeller-schwarzenberg.de/
Hohes Rad
Schwarzenberg-Crandorf, Haus in idyllischer Lage, zeitgenössisch eingerichtet, so puristisch wie rustikal-elegant, mit viel Holz als Spiegelbild zur waldreichen Landschaft vor dem Haus, mitteleuropäische, saisonal-regionale Küche, Weiße Knoblauchsuppe, Käsespätzle mit Bergkäse, Südtiroler Schlutzer als Roggenteigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung, Erzgebirgische Rinderroulade mit Semmelknödel und Rotkohl, Süßer Kartoffelknödel mit Marille und weißer Schokolade, https://restaurant-hohes-rad.eatbu.com/?lang=de
Grüner Zweig
Schlettau, https://hotel-gruener-zweig.de
Zur Börse
Zwönitz, https://www.zur-boerse-zwoenitz.de
Höhepunkte menschlicher Passion oder Fest und Genuss des Lebens: Orangenbäumchen im Dresdener Zwinger, dahinter das Kronentor im Stil des Rokokos, nach Plänen von Matthias Daniel Pöppelmann, vollendet 1719, im Auftrag von August dem Starken, Kurfürst von Sachsen und König von Polen. Das Kronentor symbolisierte die polnische Krone, als Zeichen dafür, dass der Kurfürst auch König war. Tor und Zwinger geben sich offen und durchbrochen, heiter und verspielt. Es vermitteln sich Statik und Bewegung, Takt und Tanz. Tatsächlich war der Zwinger einst die Kulisse für höfische Feste im Freien. An der nördlichen Außenseite des Zwingers entdeckt man das hübsche Café-Restaurant Alte Meister, verbunden mit der Gemäldegalerie Alte Meister
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Dresden I
Altstadt
Alte Meister
im Zwinger, gewölbte, elegant-gemütliche Räume im Bistro-Stil, mit gepflegter Terrasse zum Theaterplatz hin, saisonal-euroäische Küche, frische Pasta, Schwarzwurzelrisotto, Seesaibling, Coq au Vin von der Perlhuhnbrust, https://altemeister.net
Anna im Schloss
im Dresdener Schloss, großzügige, weiß gewölbte Räumlichkeit, so puristisch wie elegant-gemütlich eingerichtet, Terrasse im Hof, feine bodenständige Küche, Spinatknödel, Flammkuchen, Zander, Königsberger Klopse, Wiener Schnitzel vom Kalb, https://www.anna-dresden.de/
Ven
in der Nähe der Frauenkirche, hohes und lichtdurchflutetes Lokal mit Beton und Glas, saisonale, europäisch-deutsche Küche, VEN-Rösti mit Gemüse, Sauerrahm, Greyerzer und Kren, Räucheraal mit Apfel, Zanderfilet mit Sauerkraut, Entenbrust mit Chinakohl, https://www.ven-dresden.de
Sachsens Glanz – oder ein Festplatz der Bürger: Blick vom Jüdenhof auf den Neumarkt mit der Frauenkirche. Links der Frauenkirche das QF, ein beliebtes Quartier an der Frauenkirche, geradeaus weiter, an der Kirche vorbei, führt der Weg zum Restaurant Ven © Christoph Münch
Dresden II
Um die Altstadt herum
Mario Pattis Feine Kost
& Patti´s Feinkost und Kantine
Neustadt-Barockviertel, Gastronomie-Ensemble, leicht versteckt in den Prisco-Höfen, mit Restaurant, Kantine, Café, Terrasse, Feinkostladen, saisonale, weltoffen-regionale Küche, im Restaurant werden die Speisen auf weißem Meissner Porzellan serviert, was sie würdevoll in Erscheinung treten lässt, Seesaibling mit Austernsauce, Rehbock mit Pfefferkirsche, Schokoküchlein mit Portweineis, https://www2.mariopattis.de/
Elbuferei
Neustädter Elbufer, https://www.elbuferei.de
elements Deli
Neustadt, https://www.restaurant-elements.de
Sankt Pauli Tagesbar & Restaurant
Neustadt, https://sankt-pauli.in
Sprout Food
Neustadt, Essbar, vegatarisch-vegane Bowls, https://www.sproutfood.de/
Villandry
Neustadt, https://villandry-dresden.de
Daniel
Blasewitz, https://www.restaurant-daniel.de
Stresa
Striesen, gepflegter historischer Backsteinbau aus der vorletzten Jahrhundertwende, Eck- und Nachbarschaftslokal mit Terrasse, chic, elegant-gemütlich eingerichtet, feine saisonale Küche, Blumenkohlsotto, Fischeintopf, Perlhuhnbrust mit Radebeuler Kräutern, Wiener Schnitzel vom Kalb, https://www.restaurant-stresa.de/?
Schmidt´s
Hellerau, feines Bistro mit smartem Industrie-Chic, elegant-gemütlich eingerichtet, produktbetonte, saisonal-regionale Küche, lauwarmer Lauterbacher Bio-Ziegenkäse mit Tomatenragout, Langburkersdorfer Saibling unter Brennesselkruste, Strudel vom Beelitzer Kaninchen, Sächsische Kalbsleber in Waldmeisterbutter mit Mairittlingen, https://www.schmidts-dresden.de
Region Dresden
Himmel und Hölle
Freiberg, so puristische wie elegant-gemütlich eingerichtet, produktbetonte saisonal-regionale Küche mit mediterranem Einschlag, Grillgemüse mit hausgemachtem Brot, Pasta mit Garnelen, Falafel mit Erdnusssbuttersauce, Filet vom Lichtenberger Saibling mit Zitronensauce, Tafelspitz vom Gimmlitztaler Agnus Bio Rind mit Grüner Sauce, Windbeutel mit Himbeersahne, https://www.himmelundhoelle-freiberg.de
Am Hundewinkel
Meißen, gepflegtes historisches Haus, gediegen-gemütlich eingerichtet, saisonal-regionale Gasthausküche mit österreichischem Einschlag, https://restaurant-hundewinkel-meissen.de/
Gasthaus Schloss Wackerbarth
Radebeul-Niederlößnitz, im Weingut am Fuß der Weinberge, https://www.schloss-wackerbarth.de/gasthaus/weinkulinarische-erlebnisse
Panoramarestaurant Spitzhaus
Radebeul, hoch oben über den Weinbergen, https://spitzhaus-radebeul.de
Adams Gasthof
Moritzburg, https://www.adamsgasthof.de
Gasthof Bärwalde
Radeburg, https://olav-seidel.de
Felsenbirne
Pirna, elegant-gemütlich, mit gepflegter Terrasse im Hof, saisonale, weltoffen-regionale Küche, Bärlauchsuppe mit Altenburger Ziegenkäse, Wan-Tan-Taschen mit Linsenfüllung, Maultaschen mit Kartoffel-Radieschensalat, Bieltaler Saibling mit Spitzkohl, Irische Ochsenbäckchen, https://felsenbirne-restaurant.de
Suche nach göttlichen Zeichen: Chaos und Statik, Abgrund und Streben nach oben, Dunkelheit und Helligkeit, Sterben und Leben, im Grün der Bäumchen, Werden und Vergehen, transzendenter Trost – Felsenlandschaft im Elbsandsteingebirge, Gemälde von Caspar David Friedrich, 1822. An Leib und Seele stärken kann man sich in der Wachbergbaude, mit Spinatknödel, Pilzsoße und Bergkäse, desgleichen mit einer Bachforelle oder einem Wildgulasch mit böhmischen Knödeln
Sächsische Schweiz
mit Nationalpark
Wachbergbaude
Saupsdorf, in erhöhrter, idyllischer Lage mit Terrasse und weitem Blick, saisonal-regionale Küche mit Spinatknödel, Bachforelle oder Wildgulasch mit böhmischen Knödeln, https://www.wachbergbaude.de
Bergwirtschaft Kuhstall
Bad Schandau, https://berggast.de/kuhstall
Gambrinius
Bad Schandau, https://www.zimmermanns-restaurants.de
Ziegelscheune
Bad Schandau-Krippen, https://www.ziegelscheune.de und https://www.zimmermanns-restaurants.de
Landgasthof Quartier 5
Gohrisch, zeitgenössischer Landhausstil, https://www.quartier-5.de
Bergwirtschaft Papststein
Gohrisch, https://www.berggast.de/papststein
Oberlausitz
mit Naturpark Zittauer Gebirge
Erbgericht Tautewalde
Wilthen-Tautewalde, feine saisonal-regionale Küche, https://tautewalde.de
Sorbisches Restaurant Wjelbik
Bautzen-Altstadt, historisches Haus mit Gewölbe, gute saisonal-regionale Küche, https://www.facebook.com/RestaurantWjelbik/?locale=de_DE
Lindners Grenzschänke
Neusalza Spremberg-Friedersdorf, https://www.lindners-grenzschaenke.de
Berggasthof Beckenbergbaude
Kottmar-Eibau, https://www.beckenbergbaude.de
Eines der schönsten und originellsten Altstadt-Ensembles in Deutschland: der Untermarkt in Görlitz, teilweise noch mit spätgotischen Arkadengängen. Seit einiger Zeit blüht die Stadt gastronomisch auf. Am Untermarkt entdeckt man das hübsche Horschel, das 2020 seine Pforten öffnete, verbunden mit dem Hotel Emmerich. Doch der Gast kann in Görlitz auch an anderen Stellen schöne gastronomische Orte finden.
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Görlitz
Horschel
im Hotel Emmerich
am Untermarkt, entspanntes Lokal, elegant-gemütlich, regional-saisonale Küche mit mediterranem Einschlag, https://horschel-restaurant.de, oder https://emmerich-hotel.net
Schneiderstube
im Hotel Tuchmacher, https://hotel-tuchmacher.de
Bierblume
https://www.bierblume-goerlitz.de
Jakobs Speiselokal
https://www.facebook.com/jakobssoehne/?locale=de_DE
Obermühle Görlitz
idyllische Lage am Fluß, https://www.obermuehle-goerlitz.de
Restaurant im Hotel Insel der Sinne
südlich vor der Stadt, idyllische Lage am See, https://www.inseldersinne.de
Anhang
I.
Eine Gastronomie der Mitte
Die Auswahl der Gasthäuser fußt teils auf persönlicher Kenntnis, teils auf digitaler Recherche. Berücksichtigt wird die Lage des Lokals, so reizvoll wie möglich, sei es auf dem Land, sei es in der Stadt, ferner die Architektur des Hauses, ob historisch, ob modern, verbunden mit der Einrichtung, ohne Rüsch und Plüsch, ohne Fake, sondern mit dem Reiz purer Materialien, Holz aus Schreinerhand, glasierten Kacheln, Naturstein, bis hin zu poliertem Beton, klar, geradlinig, elegant-gemütlich, mit indirekter Beleuchtung und Lichtregie. Entscheidend ist ein gewisser Zauber, der die Stimmung hebt.
Das Gasthaus gibt sich zugänglich und entspannt, verzichtet auf die hochmögende Eindeckung der Tische, erspart sich pseudo-feudale Allüren, ist bürgerlich im besten Sinn des Wortes. An Feiertagen und bei Festen mag ein weißes Tuch angemessen sein. Das Gasthaus entwickelt ein Gespür für das Schickliche, das rechte Maß.
Wichtig ist eine Küche, die die Natur erlebbar macht, den Wechsel der Jahreszeiten, gefördert von einer Ökonomie der Nähe, mit dem Faible für frische, saisonale, regionale Waren, verfeinert vom handwerklichen Verständnis für eine genaue, schonende, schnörkellose Zubereitung, kein beliebiges Vielerlei, sondern überlegt und ruhig komponiert, farbig und fein, erkennbar und schmeckbar, gesund und bekömmlich. Die Grenzen sind nicht genau gezogen. Gelegentlich kommt es zum Twist einer regional-europäischen oder regional-globalen Küche.
Auch auf dem Teller herrscht keine Überformalisierung vor, kein Getue, kein übertriebenes Form- und Farbspiel, keine Pinzetten-Artistik, sondern die Besinnung auf das Wesentliche, eine gewisse Einfachheit, elegante Lässigkeit, Anmut und Grazie – ein Essen, das das Gemüt berührt, seien es traditionelle Gerichte, seien es freie, unkomplizierte Kompositionen, bei denen Gemüse, Nüsse, Pilze und delikate Öle eine immer größere Rolle spielen; am besten mit kleiner Karte und wenig Abfall, low or zero waste. Selbstverständlich soll es auch guten Wein, gutes Bier, Naturwein und Craftbier, zeitgmäße alkoholfreie Getränke und herzlichen Service geben.
Empfohlen werden Lokale, die mehr oder minder dem Typus des Gasthauses entsprechen, ob volkstümlich, ob gehoben, ob Berühmtheiten oder ob Entdeckungen, eben die neuen Formen einer Gastronomie der Mitte, darunter auch verwandte Arten des Gasthauses, wie das Bistro, die Brasserie, die Trattoria, die Tages- und Essbar. Nicht selten gehören auch Zimmer oder ein Hotel mittlerer Größe dazu. Es geht um schöne Orte mit gelassenem Genussleben.
II.
Gute Gasthäuser in Deutschland: neun Regionen
Kulturgeschichtliche Betrachtungen
zum Gasthaus
in meinem Buch:
Ein Geschenkbuch und Mitbringsel für Gasthausliebhaber
Näheres unter: Link (Suhrkamp und Insel Verlag)
„Erwin Seitz zeigt in seinem kleinen Buch, wie gastronomische Tradition 2021 (…) funktionert: Kein Festhalten an der Asche, sondern ein Weiterleiten der Flamme.“ Jan-Peter Wulf, Das Filter
„(…) ein schlichtes, unterhaltsames, bildendes und anregendes Nicht-nur-Sommervergnügen“, Roland Biswurm, Bayerischer Rundfunk