Schöne Orte
Von bodenständig-ländlich bis weltläufig-urban
Von Erwin Seitz
Eine Rundreise von Nürnberg über Bamberg, die Mainregion, die Rhön, den Frankenwald, das Fichtelgebirge, die westliche Oberpfalz, das Altmühltal bis ins Fränkische Seenland. Empfehlungen für Ausflüge und Touren. Inhaltsverzeichnis im Anhang.
Die Pracht einer ehemaligen Freien Reichs- und Kaiserstadt: Der Tiergärtnertorplatz, einer der schönsten Orte in Nürnberg, am Fuß der Kaiserburg, links das Pilatushaus, rechts das Gasthaus Zum Albrecht Dürer Haus. Das Domizil des Malers liegt, gut erhalten, als Museum schräg gegenüber, an der Südwestecke des Platzes. Das Gasthaus Zum Albrecht Dürer Haus gibt sich wie der Maler weltläufig, bietet neben den Nürnberger Rostbratwürsten mit Sauerkraut oder dem gebratenen Schäuferla mit Knödel auch vegetarische und vegane Gerichte mit orientalischem Einschlag an, wie Bulgur-Couscous-Salat oder Hummus, den delikaten Brei aus Kichererbsen oder Ackerbohnen. Man probiere einmal die Ackerbohnen des Bio-Hofs Chiemgaukorn, so fein und so gut, https://www.chiemgaukorn.de . Der Kultort der kleinen Nürnberger Rostbratwurst ist schließlich die Historische Bratwurstküche Zum gulden Stern, dort werden die Würste roh (nicht vorgebrüht) über glühendem Buchenholz gegrillt, mitten im Lokal, und entwickeln ein Höchstmaß an Würze und Aroma. Die angestammte weltoffne Art Nürnbergs drückt sich heute in der modernen Brasserie Nitz aus, in einem hellen, luftigen Lokal aus Glas, Beton und Holz, unmittelbar an der Pegnitz, mitten in der Stadt; der Gast kann dort eine französische Fischsuppe, eine Bouillabaisse, bestellen
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Nürnberg I
Altstadt
Zum Albrecht Dürer Haus, www.augustiner-duerer.de
Historische Bratwurstküche Zum gulden Stern, www.bratwurstkueche.de
Die Wirtschaft, https://www.die-wirtschaft-nuernberg.de
globe, https://www.globorestaurant.de
Brasserie Nitz, https://brasserie-nitz.de
Nürnberg II
Um die Altstadt herum
Bistro im ZweiSinn Meyers, https://www.meierszweisinn.de/restaurant/bistro-nuernberg
Ess.brand, Nürnberg-Gostenhof, www.ess-brand.com
Johanns Wirtshaus im Gentner, Nürnberg-Langwasser, www.johannsnuernberg.de
Fürth
Grüner Brauhaus, https://www.gruener-brauhaus.com
Zu den sieben Schwaben, https://www.sieben-schwaben-fuerth.de
Erlangen
Holzgarten, https://www.holzgarten.restaurant
Herzstück, https://www.herzstueck-erlangen.de
Zierfachwerk aus dem 17. Jahrhundert in Bamberg: Eingang zum Rauchbier-Brauereigasthof Schlenkerla – zu einem Mekka der Bier-, Brau- und Gasthauskultur. Das Rauchbier ist keltischen Ursprungs und gewährt als Rauch-Märzen einen komplexen Geschmack mit Rauch- und Röstaromen, Malz und Karamell, erfrischend und vollmundig. Klassisch dazu grobe hausmacher Bratwürste mit Sauerkraut oder die Bamberger Zwiebel, gefüllt mit Schweinehack und umzogen von Rauchbiersoße. Traumhaft sitzt man schließlich im Biergarten Spezial-Keller hoch über Bamberg und trinkt das Rauch-Märzen des Brauerei Spezial.
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Bamberg
Uneso-Welterbe Altstadt
Rauchbier-Brauereigasthof Schlenkerla, www.schlenkerla.de
Spezial-Keller, https://www.spezialkeller.de/bierkeller
Rauchbier-Brauereigasthof Spezial, www.brauerei-spezial.de
Brauereigasthof Mahrs Bräu, https://www.mahrs.de/wirtshaus
Vita, https://vita-bamberg.de
Naturpark Steigerwald
Gasthaus Hofmann, Rauhenebrach, www.schindelsee.de
Amtshaus auf Schloss Frankenberg, Weigenheim, https://schloss-frankenberg.de
Sanft berauschend – die Volkacher Mainschleife, fernab vom großen Verkehr: Im Hintergrund, am Kopf der Schleife, Volkach, rechts erkennt man Nordheim und am rechten unteren Bildrand die ersten Häuser von Escherndorf. Auf dem Bergrücken, liegt – in strahlendem Weiß – die Vogelsburg, die über ein Hotel mit Restaurant und Terrasse verfügt, die einen wundervollen Blick ins Weinland bietet. Unterhalb der Vogelsburg erstreckt sich, nach Süden hin, die berühmte Weinbergslage Escherndorfer Lump mit Muschelkalk-Verwitterungsboden, hauptsächlich bepflanzt mit Silvaner und Riesling. Goethe mochte die Frankenweine, bestellte bei seinem Händler Escherndorfer, Würzburger und Würzburger Stein. Gut in Form sind heute die Weingüter Horst Sauer in Escherndorf, https://www.weingut-horst-sauer.de, Max Müller I in Volkach, https://www.max-mueller.de, sowie Zur Schwane, ebenfalls in Volkach. Zur Schwane gehört auch das Hotel Zur Schwane, in dem sich die Weinstube Schwane 1404 befindet. Hier hat sich im Wesentlichen die Einrichtung aus dem 16. Jahrhundert erhalten. Der Gast kann bestaunen, wie ältere Gasthäuser aussahen: mit Holzfußboden, Kassettendecke, Fenstern mit Butzenscheiben, Wandvertäfelung, umlaufenden Wandbänken, gescheuerten Tischen und Kachelofen. Nur ein paar Häuser weiter führt die Lilie vor Augen, wie in heutiger Zeit Gasthäuser eingerichtet werden: hell und geradlinig
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Maindreieck I
Volkacher Mainschleife, Nordheim, Markt Breit
Schwane 1404, Volkach, https://www.schwane.de
Lilie, Volkach, https://www.lilie-volkach.de
Vogelsburg, Volkach, https://www.vogelsburg-volkach.de/gastronomie/restaurant
Gasthaus zur Sonne, Nordheim, https://www.franken-sonne.de
Alter Esel, Markt Breit, https://www.alteresel-marktbreit.de
Michels Stern, Markt Breit, https://www.michelsstern.de
Das Bürgerspital in Würzburg: Arkaden-Innenhof mit Weinschenke. Der sogenannte Rote Bau mit dem Wechsel der Mauerschichten aus rotem und gelbem Sandstein mutet elegant und südländisch an. Es gehört zu den großen Projekten der Deutschen, den Süden in den Norden zu holen. Der barocke Bau stammt aus der Zeit um 1716, doch das Spital ist schon viel älter. Es wurde um 1316 von der Patrizierfamilie von Steren gegründet und wirtschaftlich mit Liegenschaften und einem Weingut ausgestattet, das zu den ältesten in Deutschland zählt. Weingut und Weinstube sind in unseren Tagen gut in Form, klassisch der Würzburger Stein Silvaner Kabinett trocken, passend zu Bratwürsten auf Sauerkraut oder zu Sauren Zipfeln mit Zwiebeln sowie zu veganen Süßkartoffelgnocchi mit Rosenkohl
Maindreick II
Würzburg
mit Unesco-Welterbe Würzburger Residenz und Hofgarten
Bürgerspital, Würzburg, https://www.buergerspital-weinstuben.de
Weinhaus Stachel, Würzburg, https://www.weinhaus-stachel.de
Aifach Reisers, Würzburg, https://www.der-reiser.de/aifach
Glouglou, Würzburg, https://www.glouglou.de
Gasthaus Soulfood, Würzburg, https://www.gasthaus-soulfood.de
Fabile für Mittelalter und Renaissance: Historisches Wirtshausschild: Gasthof Greifen, im Hintergrund der Giebel der historischen Ratstrinkstube mit Uhr und Sonnenuhr in Rothenburg ob der Tauber. Ursprünglich war das Greifenhaus ein Patrizierhaus, dessen Bausubstanz bis ins Jahr 1348 zurückreicht. Von 1372 bis 1408 war es das Wohnhaus des berühmten Bürgermeisters Heinrich Toppler, unter dem Rothenburg als Freie Reichsstadt regionale Macht gewann. Zugleich war Toppler Wirt und Gastgeber im eigenen Haus. Bis heute ist es Hotel und Gasthaus mit fränkischer Küche
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Romantische Straße im Norden / Taubertal
Mittelfranken-Hohenlohe-Unterfranken
Deutsches Haus mit neuem Restaurant in der ehemaligen Sparkasse nebenan, Dinkelsbühl, https://www.deutsches-haus-dkb.de
Weib´s Brauhaus, Dinkelsbühl, https://m.weibsbrauhaus.de
Gasthof Goldener Greifen, Rothenburg ob der Tauber, https://gasthof-greifen-rothenburg.de
Weinstube zum Pulverer, Rothenburg ob der Tauber, https://www.facebook.com/WeinstubezumPulverer/?locale=de_DE
Panoramaterrasse (nur in der warmen Jahreszeit geöffnet) im Hotel Eisenhut, alternativ das Agnes Stüberl im Haus, Rothenburg ob der Tauber, https://hotel-eisenhut.de/restaurants/panoramaterrasse
Rotes Ross, Marktbergel, https://rotes-ross-marktbergel.de
Landhaus Zum Falken, Adelshofen-Tauberzell, https://www.landhaus-zum-falken.de
BergFink, Igersheim-Neuses, https://www.restaurant-bergfink.de
Röttinger Bürgerstube, Röttingen, https://www.roettinger-buergerstube.de
Laurentius, Weikersheim, https://hotel-laurentius.de
Mainviereck
flussaufwärts
Weinhaus Stern, Bürgstadt, https://www.hotel-weinhaus-stern.de
Landgasthof zum Kaffelstein, Kreuzwertheim, https://www.landgasthofzumkaffelstein.de/kulinarik/landgasthof
Weinhaus zum Ritter, Homburg am Main, https://www.weinhaus-ritter.de
Hotel & Weinhaus Anker, Marktheidenfeld, https://www.hotel-anker.de
Weinhaus Mehling, Lohr am Main, https://weinhaus-mehling.de
Behls im Brennhaus, Blankenbach im Kahlgrund-Spessart, https://www.behl.de
Rhön
Unesco-Biosphärengebiet
Unterfranken, Hessen, Thüringen
Wirtshaus im Weißen Rössel, Burkardroth-Stralsbach, https://www.weisses-roessl-rhoen.de
Braunsmühle, Bischofsheim, https://braunsmuehle-mirring.de
Kaufmann´s Restaurant am Schlosspark, Gersfeld https://www.kaufmanns-am-schlosspark.de
Wohnzimmer in der Rhöner Botschaft, Dermbach, https://www.rhoener-botschaft.de/wohnzimmer
Naturpark Frankenwald
Restaurant Ursprung im Berghof Wartenfels, Presseck-Wartenfels, https://berghof-wartenfels.de
Bistro oma & enkel im Posthotel Alexander Herrmann, Wirsberg, https://www.herrmanns-posthotel.de/de/gourmetwelten.html
Naturpark Fichtelgebirge
Gasthaus Zum goldenen Löwen, Marktredwitz, https://www.goldener-loewe-marktredwitz.de
Gasthaus Egertal, Weißenstadt, https://gasthausegertal.de
Oberpfalz im Westen
Bräustüberl im Winkler Bräu, Velburg-Lengenfeld, https://www.winkler-braeu.de/restaurant-velburg
Wirtshaus Meier, Pilsach-Hilzhofen, https://www.hilzhof.com/de/meier-wirtshaus
Casino Wirtshaus, Amberg, https://casino-wirtshaus.de
Naturpark Altmühltal
Von Nieder- über Oberbayern und die Oberpfalz nach Mittelfranken
flussaufwärts
Fuchsbräu, Beilngries, https://www.fuchsbraeu.de
Der Millipp, Beilngries, https://www.millipp.de
Klosterschenke Plankstetten, Berching-Plankstetten, https://www.kloster-plankstetten.de/betrieb/schenke
Post, Berching, https://www.post-berching.de
Blaue Traube, Berching, https://hotel-blauetraube.de
Zum blauen Hecht, Kipfenberg-Grösdorf, https://www.zumblauenhecht.de
Zum Höllbräukeller, Eichstätt, https://www.zumhoellbraeukeller.de
Sonne, Pappenheim, www.sonne-pappenheim.de
Historischer Brauereigasthof Zum güldenen Ritter, Treuchtlingen-Schambach, https://www.zum-gueldenen-ritter.de
Fränkisches Seenland
Mittelfranken
Alte Vogtei, Wolframs-Eschenbach, www.alte-vogtei-wolframs-eschenbach.de
Blumenthal, Spalt, https://www.gasthof-blumenthal.de
Zum Grünen Tal, Untersteinbach, www.gasthaus-grossberger.de
Linde Soul Food & Wine, Thalmässing, https://www.linde-thalmaessing.de
Bräustüberl Zur Kanne, Weißenburg, https://www.zurkanne.de
Anhang
I.
Eine Gastronomie der Mitte
Das verjüngte Gasthaus als schöner Ort
Die Auswahl der Gasthäuser fußt teils auf persönlicher Kenntnis, teils auf digitaler Recherche. Berücksichtigt wird die Lage des Lokals, so reizvoll wie möglich, sei es auf dem Land, sei es in der Stadt, ferner die Architektur des Hauses, ob historisch, ob modern, verbunden mit der Einrichtung, ohne Rüsch und Plüsch, ohne Fake, sondern mit dem Reiz purer Materialien, Holz aus Schreinerhand, glasierten Kacheln, Naturstein, bis hin zu poliertem Beton, klar, geradlinig, elegant-gemütlich. Entscheidend ist ein gewisser Zauber, der die Stimmung hebt.
Das Gasthaus gibt sich zugänglich und entspannt, verzichtet auf die hochmögende Eindeckung der Tische, erspart sich pseudo-feudale Allüren, ist bürgerlich im besten Sinn des Wortes. An Feiertagen und bei Festen mag ein weißes Tuch angemessen sein. Das Gasthaus entwickelt ein Gespür für das Schickliche, das rechte Maß.
Wichtig ist eine Küche, die die Natur erlebbar macht, den Wechsel der Jahreszeiten, gefördert von einer Ökonomie der Nähe, mit dem Faible für frische, saisonale, regionale Waren, verfeinert vom handwerklichen Verständnis für eine genaue, schonende, schnörkellose Zubereitung, kein beliebiges Vielerlei, sondern überlegt und ruhig komponiert, farbig und fein, erkennbar und schmeckbar, gesund und bekömmlich.
Auch auf dem Teller herrscht keine Überformalisierung vor, kein Getue, sondern eine gewisse Einfachheit, elegante Lässigkeit, Anmut und Grazie – ein Essen, das das Gemüt berührt, seien es traditionelle Gerichte, seien es freie, unkomplizierte Kompostionen, bei denen Gemüse, Nüsse und delikate Öle eine immer größere Rolle spielen; am besten mit kleiner Karte und wenig Abfall, low or zero waste. Selbstverständlich soll es auch guten Wein, gutes Bier, Naturwein und Craftbier, zeitgmäße alkoholfreie Getränke und herzlichen Service geben.
Empfohlen werden Lokale, die mehr oder minder dem Typus des Gasthauses entsprechen, ob volkstümlich, ob gehoben, ob Berühmtheiten oder ob Entdeckungen, die neuen Formen einer Gastronomie der Mitte, darunter auch verwandte Arten des Gasthauses, wie das Bistro, die Brasserie, die Trattoria, die Tages- und Essbar. Nicht selten gehören auch Zimmer oder ein Hotel mittlerer Größe dazu. Es geht um schöne Orte mit gelassenem Genussleben.
II.
Verzeichnis
der Regionen und Städte mit guten Gasthäusern in Franken,
mit Häusern der Romantik, der Zeitgenossenschaft und nachhaltigen Lebensform
Nürnberg
Fürth
Erlangen
Bamberg
Steigerwald
Maindreieck
Romantische Straße im Norden / Taubertal
Mainviereck
Rhön
Frankenwald
Fichtelgebirge
Westliche Oberpfalz
Altmühltal
Fränkisches Seenland
Siehe auch:
Gute Gasthäuser in Deutschland
Kulturgeschichtliche Betrachtungen
zum Gasthaus
in meinem Buch:
Ein Geschenkbuch und Mitbringsel für Gasthausliebhaber
Näheres unter: Link (Suhrkamp und Insel Verlag)
„Erwin Seitz zeigt in seinem kleinen Buch, wie gastronomische Tradition 2021 (…) funktionert: Kein Festhalten an der Asche, sondern ein Weiterleiten der Flamme.“ Jan-Peter Wulf, Das Filter
„(…) ein schlichtes, unterhaltsames, bildendes und anregendes Nicht-nur-Sommervergnügen“, Roland Biswurm, Bayerischer Rundfunk