Schöne Orte
Von bodenständig-ländlich bis weltläufig-urban
Von Erwin Seitz
Eine Reise an die Ostsee: von der Müritz über Schwerin, Wismar, Rostock nach Stralsund, Greifswald, Usedom, Rügen, Hiddensee und auf den Darß. Empfehlungen für Ausflüge und Touren. Im Anhang ein Essay über das Gasthaus und weitere Tipps
Nichts als Wasser, Wolken, weiter Horizont und Fischerei: Am Müritzsee in Mecklenburg, von Walter Moras, undatiert, Ende des 19. / Anfang des 20. Jahrhunderts. Heute haben sich die Fischer der Müritz-Region zusammengeschlossen und nennen sich Müritzfischer. Sie befolgen den Gedanken der nachhaltigen Fischerei, beispielsweise von Zander oder Flussbarsch. Die Nachhaltigkeit gilt auch bei der Fischzucht, so für Saibling und Stör. Nicht nur der wild gefangene Fisch, auch die Zucht- und Räucherware ist von erstklassiger Qualität. Die Fischer betreiben mehrere Fischerhöfe an den Gewässern des Mecklenburgischen Großseenlandes. Man kann dort frisch gefangene Fische, Zucht- und Räucherware kaufen und erhält sommers auf kleinen Terrassen auch einen Imbiss. Das Haupthaus befindet sich in Waren (Müritz), https://www.mueritzfischer.de Gute Gasthäuser der Region bieten Fische von den Müritzfischern an, dazu oft auch Wild oder regionales Lamm und Rind, ebenso Geflügel aus der Freilandhaltung, Gänse und Enten
Mecklenburgisches Großseenland
mit Müritz-Nationalpark
Petite Mer
im Hotel Kleines Meer
Waren an der Müritz, in der Ortsmitte, elegant-gemütlich eingerichtet, mit sommerlicher Terrasse am Wasser und saisonal-regionaler Küche, mit allerlei Gemüse, Saibling von den Müritzfischern, Bodden-Zander und norddeutschem Lamm, https://petite-mer.de/ oder https://www.kleinesmeer.de/gastronomie
Bella Riva
im Yachthafen Resort Maremüritz
Waren an der Müritz, idyllisch gelegen im Südosten des Ortes, lichtdurchflutetes, luftig-entspanntes Lokal mit großer gepflegter Terrasse am See, bodenständige mediterrane Küche, Salat, Pasta, Pizza, Fischplatte mit Zander, Lachs, Dorade, geschmortes Pollo Fino, gegrilltes Rumpsteak vom Weiderind, https://bella-riva.de/ oder https://maremueritz.com/restaurant/
Gutshaus Lexow
Walow-Lexow, idyllische Lage, hell und freundlich eingerichtet, hübscher Garten, saisonal-regionale Küche, frische Pasta und hauptsäcchlich Fisch und Wild, Saibling von den Müritzfischern, Bratwurst vom Wildschwein, Rehragout, zählt zu den schönsten und besten Landgasthäusern in Mecklenburg, https://www.gutshaus-lexow.de
Klassenzimmer
im Kavaliershaus Schloss Blücher
Fincken, hell und freundlich eingerichtet, modernes Design, gepflegte Terrasse, europäisch-mecklenburgische Küche, mit Gemüse aus dem Umland, Stör und Saibling von den Müritzfischern, Wild aus der regionalen Natur, https://www.kavaliershaus-finckenersee.de/
Rosendomizil
Malchow, beschauliche Lage am Wasser, lichtdurchflutetes Lokal, elegant-gemütlich eingerichtet, gepflegte Terrasse, global-regionale Küche, Mecklenburger Kohltopf mit Schwein, Marokkanisches Huhn mit Blumenkohl, Indisches Curry mit Minze, https://www.rosendomizil.de/willkommen
Provi´s
im Hotel am Fleesensee
Malchow, idyllische Lage, global-regionaler Küche, https://www.hotel-am-fleesensee.de
Fackelgarten
Plau am See, Lokal im gläsernen Pavillon am Wasser mit global-regionaler Küche, https://fackelgarten.de/
Zum Fischer Fritz
im Welshof Schliemann
Faulenrost, Fischerei mit Räucherei und Fischgaststätte, idyllische Lage, historisch-romantisches Backsteinhaus, bodenständige Küche, größtenteils mit Fischen aus eigenem Fang, Wels, Zander, Flussbarsch, Hecht, Aal, Saibling, https://www.welshof.de/
Ehemals fürstliche Residenzstadt Schwerin: Blick vom Dom auf den Markt, im Hintergrund der Schweriner See und rechts das vormals fürstliche Schlossensemble, heute mit Landtag
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Eines der reizvollsten historischen Gasthäuser hierzulande: das Weinhaus Uhle in Schwerin, gegründet im 18. Jahrhundert, erneuert um 1905/06 mit Anklängen von Jugendstil und Neoklassizismus. Neben dem Gourmetrestaurant 1751 findet man hier das Weinbistro George, wo, wie im Restaurant, ausgezeichnete regionale Produkte zum Zug kommen, wie Müritz-Zander von den Müritzfischern.
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Schwerin
mit Unesco-Welterbe Residenzensemble
Weinbistro George
im Weinhaus Uhle
modern und gediegen-gemütlich eingerichtet, mit brauner Holzvertäfelung und weiß-rot gepolsterten Stühlen und Bänken, feine saisonal-regionale Küche, Gemüse mit Kräutern, Nüssen und Kernen, Fische von den Müritzfischern, Uhlscher Klops, gefüllt mit Entenragout oder Bio-Kalbfleisch, je nach Saison, im Haus befindet sich auch ein Gourmetrestaurant, https://www.weinhaus-uhle.de/weinbistro oder https://www.weinhaus-uhle.de
Le Bouche et El Pato
freundliches Lokal mit südländisch-mediterraner Anmutung, hübscher Terrasse und feiner Bistroküche mit französischem Einschlag, Salat Nizza, Zwiebelsuppe, Pasta, Coq au Vin, Boeuf Bourguignon, Boudin Noir, https://www.bistrolabouche.de
Gourmetfabrik
gehobenes Gasthaus und Gourmandise, Tradition und Moderne, geradlinig und gediegen-gemütlich eingerichtet, mit gepflegter Terrasse, nahe am Wasser, feine und weltoffene, europäische Küche, https://www.gourmetfabrik.de
Region Schwerin
Schloss Kaarz
Weitendorf-Kaarz, idyllische Lage, verjüngtes historisch-romantisches Schloss, elegant-gemütliche Gasträume, europäisch-regionale Küche, Oktopus-Carpaccio mit Orangen-Fenchelsalat, Geschmortes vom Kaarzer Bio-Rind, https://www.schlosskaarz.de/
Wismar
Unesco-Welterbe Altstadt
Oberdeck
maritimes Lokal mit Meeresfischen und Schaltentieren, Scholle mit Flusskrebsen, Lachs in Krustentierrahm, https://www.oberdeck-wismar.de
Frische Grube
saisonal-regionale Küche, https://www.frischegrube.de
Region Wismar
Allesisstgut
im Seehotel am Neuklostersee
Nakenstorf, https://www.seehotel-neuklostersee.de/genießen
Rostock
Ratskeller 12
mit historischem Gewölbe und verjüngter Einrichtung, zeitgemäße Deutsche Küche, https://ratskeller-rostock.de/
Blauer Esel
Innenstadt
historisch-hanseatisches Bürgerhaus, modern-entspannt eingerichtet, zwischen gehobenem Gasthaus und Restaurant, saisonal-weltoffene Küche, https://blauer-esel.de/
Blauer Esel
Am Hafen
modern-entspanntes Lokal im Brasserie-Stil, saisonal-weltoffene Küche, vegetarisch-vegane Bowls, nordische Bouillabaisse, Wiener Schnitzel, https://blauer-esel.de/am-hafen/
Borwin
historisches Haus, ummantelt mit lichtdurchflutetem Wintergarten am Hafen, gediegen-gemütlich eingerichtet, gute Fischküche, https://www.borwin-hafenrestaurant.de/
Blaue Boje
Rostock-Markgrafenheide – idyllische Lage am Strand, saisonal-regionale Küche, vegane Kräuter-Gnocchi, Rübeneintopf mit Kassler, Ostsee-Fischsuppe, Wild aus der Rostocker Heide, https://blaue-boje.de/
?uselang=de#/media/File:Schwerin_Markt_Blick_vom_Dom_2014-05-10_22.JPG){kind=link}
Das Restaurant Zum Scheele im Hotel Scheelehof (vorübergehend geschlossen). Im Kern besteht das Hotel aus zwei alten Patrizierhäusern aus dem 14. Jahrhundert. Im Restaurant sitzt der Gast in der Diele, im ehemaligen Kaufmannskontor, zwei Geschosse hoch, von nahezu kathedralartiger Anmutung. Regionaler Fisch ist in den Stralsunder Lokalen allerdings nicht ohne Weiteres zu finden. Immerhin bietet die neu gegründete Fischer-Vereinigung Hiddenseer Kutterfisch heimischen Brathering im Glas an, https://www.hiddenseer-kutterfisch.de/ , errgänzt vom süß-sauer eingelegten Stralsunder Bismarckhering und Rollmops vom traditionsreichen Fischhandel Rasmus, https://fischhandel-rasmus.de/ Gute Gasthäuser der Region offerieren Waren dieser Betriebe, zumal seit einiger Zeit der Fischhandel Rasmus in Stralsund, Schillings Gasthof auf Rügen sowie das Bistro Hafenkater auf Hiddensee betrieblich zusammengehören und darüber hinaus einen Bund bilden mit Hiddenseer Kutterfisch – als privates Aufbau-Projekt einer Ökonomie der Nähe
© Christian Rödel
Vorpommern I
Festland: Von West nach Ost
Stralsund mit Unesco-Welterbe Altstadt, Greifswald, Stolpe an der Peene, Ueckermünde
Zum Scheele
im Scheelehof
Stralsund, nahe Marktplatz, im historisch-romantisches Bürgerhaus aus dem 14. Jahrhundert, Lokal im ehemaligen Kaufmannskontor, mit saisonal-regionaler Küche, vorübergehend geschlossen
Braugasthaus Dolden Mädel
Stralsund, am Hafen, modern und rustikal-gemütlich eingerichtet, mit gepflegter Terrasse, zeitgemäße Brauhausküche mit Weiderind vom eigenen Landwert Hof in Stahlbrode, dazu das gute hausgebraute Bier, https://doldenmaedel.de/stralsund
Speicher 8
Stralsund, am Hafen, denkmalgepflegtes Backstein-Speicherhaus von 1905, mit gepflegter Terrasse, unmittelbar am Kai, mit freiem Blick aufs Meer, gute und saisonale, europäisch-deutsche Küche, https://www.speicher8.de/
Schloss Schlemmin
westlich von Stralsund – ländliche Noblesse mit Landhausküche und eigenen Galloway-Rindern, https://www.schloss-schlemmin.de/
Malerisch: der Marktplatz von Greifswald, Westseite, von Caspar David Friedrich, 1818, zu sehen im Pommerschen Landesmuseum in Greifswald, wo auch noch andere Werke Friedrichs zu entdecken sind, https://www.pommersches- landesmuseum.de/. Hier im Bild blickt man in die Lange Straße, wo der Maler geboren wurde und aufwuchs, Lange Straße 57, heute das Museum Caspar David Friedrich Zentrum, https://www.caspar-david-friedrich-gesellschaft.de/.
Der Marktplatz von Greifswald, Ostseite, mit gotischen Backstein-Giebelhäusern, im rechten davon befindet sich Störtebekers Braugasthaus.
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Störtebeker Braugasthaus
Greifswald, historisches Haus mit gotischer Backsteinfassade am Marktplatz, gediegen-gemütlich eingerichtet, bodenständige norddeutsche Küche und hauseigenes Bier, Fischtopf, Matjes, Pannfisch mit körniger Senfsoße und Bratkaroffeln, Steak vom Schweinerücken, Rumpsteak vom Pommernrind, https://www.stoertebeker-braugasthaus.de/
Tischlerei
Greifswald, smarter Industrie-Chic, elegant-gemütlich, unmittelbar am Wasser, an der nördlichen Seite des Ryck, erreichbar von der Altstadt aus über die Fußgängerbrücke am Museumshafen, feine europäische Küche, https://www.facebook.com/restaurant.tischlerei./?locale=de_DE
Hornfischbar
auf der Pomeria im Museumshafen
Greifswald, historisch-romantischer Dampfeisbrecher aus dem Oderhaff von 1907, erreichbar von der Altstadt aus über die Fußgängerbrücke am Museumshafen, saisonal-regionale Küche mit Greifswalder Pannfisch und Labskaus, https://www.facebook.com/Hornfischbar/?locale=de_DE
Natürlich Büttners
im Pommerschen Landesmuseum
Greifswald, Museumsrestaurant mit guter Küche, sommers mit Terrasse, abends geschlossen, https://natuerlich-buettners.de/
Stolper Fährkrug
Stolpe an der Peene. idyllische Lage am Fluss, gepflegtes, historisches Backsteinhaus mit Fachwerk und Reetdach, saisonal-regionale Küche, nebenan das Gutshaus Stolpe mit Gourmetrestaurant, https://www.gutshaus-stolpe.de/restaurants/stolper-faehrkrug.html
Roter Butt
im HafenHotel PommernYacht
Ueckermünde, idyllische Lage am Hafen, gehobene Gasthausküche und Gourmandise, https://www.pommernyacht.de
Vorpommern II
Inseln und Halbinseln: von Ost nach West
Die feinsandige Usedomer Ostseeseite, die sich rund 40 km hinzieht, hier der Strand bei Zinnowitz
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Usedom, Rügen, Hiddensee, Darß
Usedom
von Nordwest nach Südost
Pier 14
Zinnowitz, Landhausstil, elegant-gemütlich eingerichtet, unkomplizierte saisonal-regionale Küche und feines Streetfood, https://www.pier14.de/restaurant/pier14-restaurant/
O´ne
im Marco O´Polo Strandcasino
Heringsdorf, elegant-gemütlich eingerichtet, feine saisonal-regionale Küche, Schlesische Kartoffelklöße mit Zwiebeln und Bratensoße, Hummus mit Trüffel, Fischsuppe, Backfisch im Bierteig, geschmorte Rinderschulter mit Madaira-Jus, Windbeutel mit Passionsfruchtfüllung, https://strandcasino-marc-o-polo.com/de/one
Wehrmanns
im Strandhotel Ostseeblick
Heringsdorf, https://www.strandhotel-ostseeblick.de
Kaisers Eck
Heringsdorf-Ahlbeck, feine Fischküche mit Königsberger Klops von Dorsch und Zander, https://www.kaiserseck.de
Uwe´s Fischerhütte
Heringsdorf-Ahlbeck, mit Blick auf Dünen und Strand, geradlinig, gediegen-gemütlich eingerichtet, gepflegte Terrasse, schnörkellose, bodenständige Fischküche, teils mit Fischen aus der eigenen Fischerei, https://uwes-fischerhuette.de/
Bobzin´s Bauernstube
Mellenthin-Morgenitz, mit frischen Fischen aus Peene und Achterwasser, https://www.bauernstube-morgenitz.de
Als sei´s eine elysische Insel, das heißt, ein bevorzugter Ort der Götterlieblinge: der Königsstuhl auf Rügen im Nationalpark Jasmund. Caspar David Friedrich fühlte sich angezogen und inspiriert. Um 1818 entstand das berühmte Gemälde „Kreidefelsen auf Rügen“. Die Gegend ist auch ein kulinarisch verwöhnter Landstrich. Fisch und Wild bilden die Kernsachen und sind da und dort auf den Speisekarten der Gasthäuser zu finden, wenngleich die Bestände an Fischen zurückgehen. Süßwasserfische wie Zander, Flussbarsch und Aal aus den nahen Boddengewässern, dazu die Meeresfische, Hering, Scholle, Dorsch (der im Moment geschont wird), Steinbutt, Ostseelachs und Meerforelle. Die beiden Letzteren sind kaum voneinander zu unterscheiden und werden unisono Ostseelachs genannt. An sich ist die Meerforelle die echte Lachsforelle, verwandt mit der Seeforelle, die in sauerstoffreichen oberbayerischen Gewässern vorkommt und heute auch so naturnah wie möglich gezücht wird – nicht zu verwechseln mit der Lachsforelle als fett gemästete gemeine Regenbogenforelle aus Karpfenteichen, der das Futter mit Beta-Carotin die knallrote Farbe verleieht und die so den Löwenanteil der Lachsforelle in der Gastronomie ausmacht. Echt ist die Lachsforelle dann, wenn sie als Meer- oder Seeforelle oder als Ostseelachs auf der Karte steht. Oder man hält sich gleich an Lachs und Saibling aus der Zucht mit bester Wasser- und Futterqualität. Die Müritzfischer bieten ausgezeichneten Zuchtsaibling an. Eine gute Adresse für frische Fische aus Bodden und Meer ist der Fischhändler Birnbaum & Kruse in Wolgast-Hohendorf, https://www.birnbaumkrusefisch.de/ Allerdings wird dort das Angebot an frischen Bodden- und Meeresfischen immer kleiner, weil die Bedingungen für den Fischfang immer schwieriger werden und eine beherzte öffentliche Förderung der Fischkultur unterbleibt. Nicht zuletzt fehlt ein strengeres, regional übergreifendes Kormoranmanagement. So mancher denkt beim Naturschutz zuerst an den Verzicht von Fischen, anstatt beides unter einen Hut zu bringen: gepflegte Natur und gepflegte Lebensmittelkultur der heimischen Tradition. Das macht Menschen, wenn´s gut geht, zufrieden.
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Rügen I
Westküste mit Nationalpark Jasmund
Binz
Restaurant Wochenmarkt
elegant-gemütliches Lokal, saisonal-regionale Küche, mit örtlichem Fischfang, ja nach Verfügbarkeit,, https://www.restaurant-wochenmarkt.de
Fischmarkt
im Strandhotel
gepflegte Räume in Weiß und Blau mit Terrasse an der Strandpromenade, gediegene Küstenküche mit Fischen aus der Ostsee und anderen Meeren, https://www.strandhotel-binz.de/
Rügen II
Biosphärenreservat Südost-Rügen, mit Sellin, der Halbinsel Mönchgut und Putbus
Kleine Melodie
Sellin, Südstrand, Pavillon in leicht erhöhter, riviera-artiger Lage mit Strand- und Meeresblick, gediegen-gemütlich eingerichtet, mit gepflegter Terrasse, Biergarten und Fischräucherei, saisonal-regionale Küche, so modern wie bodenständig, Rote-Bete-Carpaccio, Kichererbsen-Gulasch, Soljanka als Rauchfleischsuppe mit Gemüse, Rügener Fischertöpfchen, Lachs mit Erbsen-Kartoffelstampf und Limettensoße, Tafelspitz mit Meerrettich, Kartoffelpuffer mit Apfelmus, https://kleinemelodie.net
Brasserie Toujours
im Hotel Roewers
Sellin, historische weiße Seebad-Architektur, elegant-gemütliche Brasserie, gute saisonale, weltoffen-regionale Küche, Nordic Bowl, Miesmuscheln, hausgemachte Spaghetti mit Trüffel, knuspriger Schweinebach, Wiener Schnitzel, Rip Eye Steak; es gibt im Haus auch ein Gourmetrestaurant, https://roewers.de/brasserie-toujours-new/ oder https://roewers.de/
Bernsteins Restaurant
im Hotel Bernstein
Sellin, Sommerterrasse mit Meerblick, saisonal-regionale Küche, https://www.hotel-bernstein.de/gastronomie
Heimatküche
im Solthus Hotel
Mönchgut-Baabe, idyllisch gelegenes Haus, gepflegte Räume mit Terrasse am Wasser, gute saisonal-regionale Küche, https://www.solthus.de/restaurant oder https://www.solthus.de/
Restaurant am Wasser
Mönchgut-Alt Reddewitz, idyllische Lage am Meer, bodenständige Küche, https://www.restaurant-am-wasser.com
Arkadisch: Schafherde auf Mönchgut bei Thissow. Anfangs des 19. Jahrhunderts wanderte Caspar David Friedrich in dieser Gegend und machte Vorzeichnungen für sein legendäres Gemälde „Der Mönch am Meer“
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Fürst Jaromar
im Hotel Fürst Jaromar
Mönchgut-Thiessow, in Idyllischer Lage, Restaurant im lichtdurchflutetem Wintergarten mit Terrasse, gute saisonale Küche, https://www.jaromar.de/restaurant-fuerst-jaromar/ oder https://www.jaromar.de/
Hafenrestaurant Zum kleinen Leuchtturm
Pottbus-Lauterbach, modern-elegante Räume, saisonal-regionale Küche, Rote Rüben, frische Pasta, Flammkuchen, Knödel, Pannfisch, Scholle, geschmortes Bürgermeisterstück vom Ostsee-Rind, https://hafenrestaurant-lauterbach.de/
Onda
Putbus, nur ein paar Schritte vom Circus Putbus entfernt, gepflegtes, helles Bistro mit produktbetonter, saisonal-regionaler Küche, auf moderne Art traditionell-handwerklich, mit Eingemachtem und Fermentiertem, allerlei Gemüsen und Kräutern, etwas Fisch und Fleisch, klare Kompositionen, hauseigenes Sauerteigbrot, Ricotta Ravioli mit Velouté und Inselkäse, Wilder Brokkoli mit Weißbohnenhummus und Erdnuss, Ostsee Barschfiliet mit Beurre blanc, Kalbsrücken mit Bärlauch, https://onda-ruegen.de/
Architektonisches Ideal: Circus Putbus, gegründet 1810 von Fürst Wilhelm Malte I. von Putbus als planmäßiges weißes Rondell im klassizistischen Stil mit Schloss, Schlosspark und Theater, zum Theater siehe https://www.theater-vorpommern.de/de und zu den Putbus-Festspielen https://theater-putbus.de/putbus-festspiele.
© Klugschnacker, Quelle, Lizenz
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Rügen III
im Nordosten mit Nationalpark Jasmund
Panorama Restaurant Lohme
Lohme, im Nordosten Rügens, westlich vom Nationalpark Jasmund – Hotel in weißer Seebad-Architektur in erhöhter, riviera-artiger Lage mit Blick aufs Meer, saisonal-regionale Küche, Sanddorn-Pfeffersuppe, Lohmer Fischsuppe, Pilzrisotto, Linsen-Curry, gebratene Ostsee-Heringe mit Bratkarotffeln, Jasmunder Wildgulasch mit Preiselbeer-Birne, https://www.panorama-restaurant-lohme.de/
Rügen IV
im Nordwesten mit Nationalpark Vorpommersche Boddenlandschaft
Schillings Gasthof
Schaprode, im Nordwesten Rügens, mit Nationalpark Vorpommersche Boddenlandschaft, produktbetonte, saisonal-regionale Küche, in Zusammenarbeit mit der Fischer-Vereinigung Hiddenseer Kutterfisch, hinzu kommen eigene Salzwiesenrinder und Lämmer von der Insel Öhe, https://schillings-gasthof.de
Hiddensee
mit Nationalpark Vorpommersche Boddenlandschaft
Hafenkater
Vitte, elegant-gemütliche Kate mit unkomplizierter saisonal-regionaler Küche, Hiddenseer Fischsud, Stralsunder Bismarckhering mit Rösti, Burger vom Öhe-Rind, das Lokal ist ein Tochterbetrieb von Schillings Gasthof, https://www.hafenkater.de
Abendstimmung am Darß, von Paul Müller-Kaempf, 1898, Kunstmuseum Ahrenshoop
Das besondere Licht an der Westküste des Darß lockte – seit Ende des 19. Jahrhunderts – viele Maler an und führte zur Künstlerkolonie Ahrenshoop. Heute sind im Kunstmuseum Ahrenshoop viele Werke dieser Maler zu sehen, siehe das Bild oben. Der origionelle Museumsbau entstand nach Plänen von Volker Staab, eröffnet 2013. Fünf kubenförmige Bauten, die an regionaltypische reetgedeckte Häuser erinnern, schließen sich nach innen hin zu einer Einheit zusammen, https://kunstmuseum-ahrenshoop.de
© Kunstmuseum Ahrenshoop, Quelle, Lizenz
Darß
mit Nationalpark Vorpommersche Boddenlandschaft
Schimmel´s
Wustrow, elegant-gemütlich eingerichtet, feine europäisch-regionale Küche, mit frischem Fisch, Schwertmuscheln und Austern, https://www.schimmels.de
Am Kiel
Ahrenshoop-Niehagen, historisch-romantisches, reetgedecktes Haus, gediegen-gemütliche Räume, europäisch-deutsche Küche, frische Pasta, Boddenaal, Scholle, Ente, https://www.hoteluntermreetdach.de/de/restaurant
Namenlos
im Hotel Namenlos
Ahrenshoop, reetgedecktes Haus in leichte erhöhter Lage, gepflegte Terrasse mit Blick auf Dünen und Meer, bodenständige saisonal-regionale Küche mit Konditorei, Bouillabaisse von heimischen Fischen, Darßer Wildsuppe, Gemüsecurry, Filet vom Boddenzander, Frischlingskeule aus Meckenburger Jagd, https://hotel-namenlos.de/
Gute Stube
im Hotel Haverland
Wieck auf dem Darß, großes reetgedecktes Haus, gediegen-gemütlich eingerichtet mit gepflegter Terrasse, saisonal-regionale Küche auf Bio-Basis, nachhaltiges Konzept, kleine, aber feine Karte, Linsenrösti mit Kartoffel-Parmesanpüree, Zander mit Tomaten-Gnocchi, Entrecôte vom Weiderind, https://www.hotelhaferland.de/
Seeblick
Prerow, historisch-romantisches Strandhaus in Holzbauarchitektur, hell und freudlich, bodenständige Fischküche, teilsweise mit frischen Fischen aus der Ostsee und den Boddengewässern, dazu Wild vom Darß, https://www.wolff-prerow.de/fischrestaurantseeblick
Braugasthaus Dolden Mädel
Zingst, in Strandnähe, modern und rustikal-gemütlich eingerichtet, großer gepflegter Biergarten, zeitgemäße Brauhausküche mit Weiderind vom eigenen Landwert Hof in Stahlbrode und mit gutem, hausgebrautem Bier, https://doldenmaedel.de/zingst/
Als sei´s ein anderer Kontinent: Übergang aus dem Darßwald an den Weststrand.
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Anhang
I.
Eine Gastronomie der Mitte
Die Auswahl der Gasthäuser fußt teils auf persönlicher Kenntnis, teils auf digitaler Recherche. Berücksichtigt wird die Lage des Lokals, so reizvoll wie möglich, sei es auf dem Land, sei es in der Stadt, ferner die Architektur des Hauses, ob historisch, ob modern, verbunden mit der Einrichtung, ohne Rüsch und Plüsch, ohne Fake, sondern mit dem Reiz purer Materialien, Holz aus Schreinerhand, glasierten Kacheln, Naturstein, bis hin zu poliertem Beton, klar, geradlinig, elegant-gemütlich, mit indirekter Beleuchtung und Lichtregie. Entscheidend ist ein gewisser Zauber, der die Stimmung hebt.
Das Gasthaus gibt sich zugänglich und entspannt, verzichtet auf die hochmögende Eindeckung der Tische, erspart sich pseudo-feudale Allüren, ist bürgerlich im besten Sinn des Wortes. An Feiertagen und bei Festen mag ein weißes Tuch angemessen sein. Das Gasthaus entwickelt ein Gespür für das Schickliche, das rechte Maß.
Wichtig ist eine Küche, die die Natur erlebbar macht, den Wechsel der Jahreszeiten, gefördert von einer Ökonomie der Nähe, mit dem Faible für frische, saisonale, regionale Waren, verfeinert vom handwerklichen Verständnis für eine genaue, schonende, schnörkellose Zubereitung, kein beliebiges Vielerlei, sondern überlegt und ruhig komponiert, farbig und fein, erkennbar und schmeckbar, gesund und bekömmlich. Die Grenzen sind nicht genau gezogen. Gegentlich kommt es zum Twist einer regional-europäischen oder regional-globalen Küche.
Auch auf dem Teller herrscht keine Überformalisierung vor, kein Getue, kein übertriebenes Form- und Farbspiel, keine Pinzetten-Artistik, sondern die Besinnung auf das Wesentliche, eine gewisse Einfachheit, elegante Lässigkeit, Anmut und Grazie – ein Essen, das das Gemüt berührt, seien es traditionelle Gerichte, seien es freie, unkomplizierte Kompositionen, bei denen Gemüse, Nüsse, Pilze und delikate Öle eine immer größere Rolle spielen; am besten mit kleiner Karte und wenig Abfall, low or zero waste. Selbstverständlich soll es auch guten Wein, gutes Bier, Naturwein und Craftbier, zeitgmäße alkoholfreie Getränke und herzlichen Service geben.
Empfohlen werden Lokale, die mehr oder minder dem Typus des Gasthauses entsprechen, ob volkstümlich, ob gehoben, ob Berühmtheiten oder ob Entdeckungen, eben die neuen Formen einer Gastronomie der Mitte, darunter auch verwandte Arten des Gasthauses, wie das Bistro, die Brasserie, die Trattoria, die Tages- und Essbar. Nicht selten gehören auch Zimmer oder ein Hotel mittlerer Größe dazu. Es geht um schöne Orte mit gelassenem Genussleben.
II.
Gute Gasthäuser in Deutschland: neun Regionen
Kulturgeschichtliche Betrachtungen
zum Gasthaus
in meinem Buch:
Ein Geschenkbuch und Mitbringsel für Gasthausliebhaber
Näheres unter: Link (Suhrkamp und Insel Verlag)
Darin das Kapitel: „Hauptstadt: Auf dem Weg zum verjüngten Gasthaus von heute“
„Erwin Seitz zeigt in seinem kleinen Buch, wie gastronomische Tradition 2021 (…) funktionert: Kein Festhalten an der Asche, sondern ein Weiterleiten der Flamme.“ Jan-Peter Wulf, Das Filter
„(…) ein schlichtes, unterhaltsames, bildendes und anregendes Nicht-nur-Sommervergnügen“, Roland Biswurm, Bayerischer Rundfunk