Einführung in den Wein
Parallel zu den Kochkursen auf Schloss Schmarsow moderiere ich zweimal im Jahr eine Einführung in den Wein, jeweils am Vorabend eines Kochkurses. Beides kann unabhängig voneinander gebucht werden. Der Weinabend beginnt um 19 Uhr im Tafelzimmer des Schlosses und startet mit einer kleinen Geschichte des Weinbaus.
Nach und nach lernt der Gast die besten europäisch-heimischen Rebsorten kennen, von Kurs zu Kurs leicht variierend: Wir verkosten zum Beispiel Sauvignon Blanc, Silvaner, Riesling, Chardonnay, Spätburgunder, Lemberger, edelsüßen Riesling Kabinett oder Spätlese – pro Abend fünf verschiedene Weine im 0,1l Literglas, Weine, die allesamt von deutschen Spitzenerzeugern stammen.
Feine Unterschiede
Wir besprechen die Sortentypizität, die jeweiligen Bodenverhältnisse, das Terroir, die Klimata, die Eigenart der Winzer, all das, was zum Charakter des Weins etwas beiträgt und zugleich die eigene Kennerschaft erweitert. Auch jüngere Tendenzen kommen zur Sprache, wie biodynamischer Weinbau, Spontanvergärung, Naturwein. Wir achten auf das Wichtigste, die Balance des Weines, auf das feine Zusammensspiel von Frische, Säure, Mineralität, Frucht, Stoff, Struktur.
Wein und Käse
Dazu probieren wir passenden Käse, vorwiegend würzigen Rohmilchkäse: zum Beispiel jungen Ziegen- oder Schafskäse, von der Kuh weichen Weißschimmelkäse wie Brie oder Camembert, Rotschimmelkäse wie Munster oder Taleggio, milden Blauschimmelkäse wie Fourme d´Ambert, schließlich gereiften Bergkäse. Die Frische des Weins und die Cremigkeit des Käses bilden ein ideales Duo. Pro Abend stehen fünf verschiedene Käsesorten fünf verschiedenen Weinen gegenüber. Wir erkunden klassische Wein-Käse-Kombinationen, die dem Gaumen schmeicheln und das Erlebnis vertiefen.
Tafelzimmer auf Schloss Schmarsow
©Maik Degener
Die Termine
Einführung in den Wein
mit Käse, Brot, Nüssen und Rosinen
Freitag, 14. Juni 2024, 19 Uhr
Die Weine:
Sauvignon Blanc Reserve, Weingut Aldinger, Württemberg
Niersteiner Riesling, Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen
Chardonnay ***, Weingut Holger Koch, Baden
Spätburgunder No. 2, Weingut J. J. Adeneuer, Ahr
Herrenberg Riesling Kabinett, Weingut Maximin Grünhaus, Mosel-Ruwer
Freitag, 18. Oktober 2024, 19 Uhr
Die Weine:
Eigenart Silvaner, Weingut Max Müller I, Franken
Mölsheim Riesling, Weingut Battenfeld Spanier, Rheinhessen
Toreye Chardonnay, Alte Reben, Weingut Eymann, Pfalz
Oberrotweil Spätburgunder RS, Weingut Salwey, Baden
Goldtröpfchen Riesling Spätlese, Weingut Rheinhold Haart, Mosel
Kosten für die Einführung in den Wein 2024
85 Euro pro Person: 5 verschiedene Weine im 0,1-Liter-Glas
mit Käse, Brot, Nüssen und Rosinen
Anmeldung
Die Teilnehmerzahl ist jeweils auf 8 bis 14 Personen festgelegt.
Es besteht die Möglichkeit, im Schloss zu übernachten.
Anmeldung unter: www.schloss-schmarsow.de
Siehe auch: www.erwinseitz.de/kochkurs-auf-schloss-schmarsow