Mythisch schön – oder ein Gefühl von Freiheit und Weite: Das leicht bemooste Steinmeer auf dem Gipfel des Lusens im Nationalpark Bayerischer Wald – im Gegensatz dazu die unendlich hinwogenden dunkelgrünen Wälder. Der Bergwanderer ist im poetischen Reich von Adalbert Stifter angekommen. Der Dichter schrieb in seiner Erzählung Aus dem bayerischen Walde: Waldwoge steht hinter Waldwoge, bis eine die letzte ist und den Himmel schneidet. Die Witterung hat über Jahrtausenden den wunderlichen, steineren Berggipfel geschaffen, indem sommers Wasser zwischen die Steinritzen drang, winters gefror und die Steine sprengte. Einige Meter unterhalb des Gipfels kann man im Lusenschutzhaus einkehren und sich stärken. Am östlichen Fuß des Lusens, bei Finsterau, findet man schließlich im Freilichtmuseum die Tafernwirtschaft Ehrn mit bester Bayerwaldküche. Der Waldreichtum sorgt dafür, dass es hier wie andernorts oft Wild gibt, Hirsch und Reh. Zugleich fördert das frische, klare Bergquellwasser die Fischzucht, in den Teichen tümmelt sich nicht nur die gemeine Regenbogenforelle oder Lachsforelle, als fett gemäßtete Regenborgenforelle, sondern auch der edle feine Saibling, so bei der Fischzucht Auerer Saibling, https://www.fischzucht-frauenau.de/ Die Küche des Bayerischen Waldes war ursprünglich eine Küche der Waldler und Holzknechte, weshalb die kostengünstige Mehlspeise beliebt war – und bis heute köstlich schmeckt, Dampfnudeln, Rohrnudeln, Krapfen, Germknödel, aber auch der Reiberknödel aus rohen und gekochten Kartoffeln. Unentbehrlich war und ist der Schweinsbraten mit Reiber- oder Semmelknödeln oder böhmischen Serviettenknödeln. Die waldreiche Region ist nicht das Ende der Welt, sondern ein Dreiländereck: Bayerische, böhmische und österreiches Elemente fließen zusammen. Vor dem Bayerischen Wald, im Landkreis Rottach-Inn, züchtet der Gutshof Polting Lämmer, die zu den besten in deutschen Landen gehören, https://gutshof-polting.de/ Und Berls Biomilchhof in Ascha stellte aus Bio-Heumilch besten Rohmilchkäse her. Die Kühe fressen nur Gras und Heu, keine Heusliage, die den Käse säuerlicher machen würde. Alles befindet sich an einem Ort, Grünland, Vieh, Hof, Stall, Milchkammer, Molkerei, Reiferaum – Milch und Käse können sich in Ruhe entwickeln und den Geschmack verdichten, zumal in der nur wenig erhitzten Rohmilch noch Bakterien wirksam sind, die das Aroma und die tiefere Würze hervorholen, https://www.biomilchhof-berl.de/
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Quasi im hintersten Winkel der Bayerischen Waldes, nahe dem bayerisch-böhmischen Grenzkamm: die Tafernwirtschaft Ehrn im Freilichtmuseum Finsterau, angrenzend an den Nationalpark. Ein stolzes Waldlerhaus von 1840 mit geräumigen Gaststuben, dicken Wänden, tief eingeschnittenen, verhältnismäßig großen Fenstern und sehr guter Küche: Es gibt Blätterteig-Erdäpfelstrudel mit Champignons, Schweinsbraten von der Bauernsau mit Reibeknödel und Speckkraut, Hirschgulasch mit Wacholdersoße und Blaukraut oder Bauernkrapfen

Eine Passion der Deutschen: Die Liebe zum Wald – als die Sehnsucht nach einem friedlichen Ort, nach der Harmonie von Natur und Mensch, hier: Der Maler auf einer Waldlichtung, unter einem Schirm liegend, von Carl Spitzweg, um 1850. Das Sonnenlicht rieselt wie goldener Blütenstaub durch die Baumkronen – ein stilles Fest des Lebens, wenngleich sich hinter dem Kopf des Malers ein kleiner dunkler Abgrund auftut. Das nachfolgende Industriezeitalter hat diese heiter-bescheidene Art des Biedermeiers belächelt. Heute könnte man sich daran wieder anschließen, um schonender mit der eigenen Natur und der Natur im Ganzen umzugehen. Man kann beispielsweise, nahe dem Hölltal, in einem Waldlerhaus von 1752 einkehren, das sich innen überraschend als denkmalgepflegtes, ländlich-urbanes Café entpuppt, wo es neben Kuchen und Torten ebenso bekömmliiche Brotzeiten gibt: im Hofcafé zur Hölle in Rettenbach

Klein, aber fein: die historische Bratwurstkuchl in Regensburg, im Hintergrund der Salzstadel, unmittelbar am Donauufer und der Steinernen Brücke. Bereits 1378 wurde ein Chunrat der Choch vor der prukk genannt. Das heutige Gebäude der Bratwurstkuchl stammt von 1651 und lehnt sich an ein Fragment der Stadtmauer an. Vorläufig war das Lokal eine Garküche, im 19. Jahrhundert spezialisierte es sich dann auf die kleinen Regensburger Rostbratwürste, die bis heute aus der hauseigenen Metzgerei des Lokals stammen, aus purem Schweinefleisch bestehen und roh auf den Rost gelangen, begleitet von Sauerkraut. Das ist der Clou: ein einfaches Essen mit großer geschmacklicher Dichte. Man könnte der Meinung sein, dass die Regensburger Rostbratwürste in der Historischen Wurstkuchl noch ein bisschen besser schmecken als die berühmten Nürnberger Rostbratwürste im Gulden Stern in Nürnberg. In Regensburg sind die Würste um eine Spur größer und damit um eine Spur saftiger, während sie in Nürnberg etwas mehr Röst-Würze haben. Wer an der Donau in der kleinen Wurstkuchl keinen Platz findet, der kann nebenan die dazugehörige Schenke im Salzstadel besuchen, wo es neben den Würsten auf Sauerkraut auch anderes, Vegetarisches gibt, wie Fingernudeln, Reiberdatschi und Krautwickel
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Fragt man nach den wundervollsten gastronomischen Orten in Deutschland, dann muss man neben der Wurstkuchl das Orphèe in Regensburg nennen, mitten im eng bebauten mittelalterlichen Kaufmannsviertel mit seinen markanten Geschlechtertürmen. Die Einrichtung präsentiert französischen Bistrostil, stammt von 1896 und hat sich seither kaum verändert: mit Holzvertäfelung, roten Samtsesseln und Marmortischen. Serviert werden gute mediterran-bodenständige Gerichte sowie Gebäck und Kaffee. Man kann dort sitzen, schmausen, sich unterhalten oder sich selbst vergessen. Man taucht ein in eine Welt, wie man sie sonst hierzulande kaum kennt.
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Es gibt nicht wenige Gasthäuser in Deutschland, die behaupten, das älteste hierzulande zu sein. Das Kloster Weltenburg, am Strand des Donaudurchbruchs, sagt nichts dazu, doch es wäre ein Kanditat, wenn es um die ältesten, traditionsreichsten gastronomischen Orte in deutschen Landen ginge. Bereits im 7. Jahrhundert siedelten sich hier, worauf spätere Quellen hinweisen, Mönche an, die spätestens im 8. oder 9. Jahrhundert zu Benediktinermönchen wurden und gemäß der Ordensregel wohl auch ein Gasthaus betrieben. Der berühmte Klosterplan von St. Gallen aus der Zeit um 820, der im Kloster auf der Insel Reichenau im Bodensee angefertigt worden war, sah schließlich neben Brauerei und Bäckerei ein domus hospitium vor, wörtlich ein Haus der Gäste – oder eben ein Gasthaus. Heute ist das Benediktiner-Kloster Weltenburg nicht nur für seine barocke Asam-Kirche bekannt, sondern auch für das hausgebraute Bier, legendär der vollmundige Weltenburger Asam-Bock, der natürlich auch in der Klosterschenke eingeschenkt wird.  
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