Porträt: Andreas Rieger, September 2018
So könnte Deutschland schmecken
Andreas Rieger ist Küchenchef und Patron im „einsunternull“ in Berlin-Mitte. Mehr
Porträt: Max Strohe, September, 2018
Ausweitung der kulinarischen Spielfläche
Max Strohe ist Küchenchef und Patron im „tulus lotrek“ in Berlin-Kreuzberg. Mehr
Salon, Das Magazin für Gastlichkeit, Design und Kultur, Herbst 2018, Ausgabe Nr. 16
Frühstücken
Was in das morgendliche Müsli gehört. Link
Porträt: Daniel Achilles, Juli 2018
Geerdete Weltstadtküche
Daniel Achilles ist Küchenchef und Patron im „reinstoff“ in Berlin-Mitte. Mehr
Porträt: Christopher Kümper, Juli 2018
Weltoffen & naturnah
Christopher Kümper ist Küchenchef im „Schwein“ in Berlin-Charlottenburg. Mehr
Erschienen am 11. Juni 2018: Naturnahes Kochen – einfach, gut, gesund. Rezepte und Warenkunde.
Insel, Berlin 2018
Details unter: Link
Porträt: Sophia Rudolph, Mai 2018
Junge deutsche Küche
Sophia Rudolph ist Küchenchefin im „Panama“ in Berlin. Mehr
Rheingau-Gourmet-Festival 2018
Zurück in die Zukunft
Avantgarde und Klassik vertragen sich. Und die allein seligmachende Wahrheit gibt es auch in der Spitzenküche nicht. Das wurde beim Rheingau-Gourmet-&-Wein-Festival 2018 deutlich. Große Meister ihrer Faches zeigten dort genussvolle Vielfalt. Ein Andreas Krolik vom Lafleur bot ein überragendes veganes Menü. Mehr
Weintrends 2018
Offenheit, Neugier, Qualität
Die Vielfalt und die stetig wachsende Qualität machen die Weinwelt so aufregend wie nie. Das biodynamische Weingut Gernot Heinrich im Burgenland oder das Weingut Horst Sauer in Franken gehören zur Avantgarde. Mehr
Cicero, Magazin für politsche Kultur, N° 2, Februar 2018
Romankritik: Babel hinter Istanbul
Ein Koch erkundet das Osmanische Reich: Saygin Ersins geschamcksichere Kulinarik des Molgenlandes. Link
Saygin Ersin: Der Meisterkoch. Aus dem Türkischen übersetzt von Johannes Neuner. Atlantik, Hamburg 2017. 368 Seiten, 20 E
Magazin der Frankfurter Allgemeinen
November 2017, Essen und Trinken extra
Wildfang
Früher war Wildgeflügel ein Festessen an Fürstenhöfen. Heute sind Fassan, Schnepfe und Rebhuhn rar geworden. Eine Reise ins Burgenland führt in eine verloren geglaubte kulinarische Welt. Link
Salon, Das Magzin für Gastlichkeit, Design und Kultur, November 2017, Ausgabe N° 13
Süßwasserfische
Lange von Gourmets ignoriert, feiner regioniale Fänge aus Seen und Flüssen ein großes Comeback. Link
Guide Michelin Deutschland 2018
„Konstanz ist das Zünglein an der Waage“
So viele Sterne gab es noch nie: Im Guide Michelin Deutschland 2018 sind 300 besternte Lokale aufgeführt. Der Trend zum Casual Fine Dining hält an, doch auch die klassische Hochküche wird wieder geschätzt. Mehr
„Chef-Sache“ und „Chefdays“:
Küchen- und Gastronomietrends 2017
Netzwerke kleinerer Lieferanten sind im Kommen
Die „Chef-Sache“ in Düsseldorf sowie die „Chefdays“ in Berlin wollen Plattform für die Avantgarde der Köche und Gastronomen sein. In guten Augenblicken gelingt das – trotz bisweilen nerviger Hipster-Attitüde. Mehr
November 2017
Stockschwämmchenbrühe mit Rehherz
Interview mit Heinz Reitbauer, Küchenchef und Patron des „Steirerecks“ in Wien. Der Sternekoch bevorzugt Zutaten aus Österreich. Gäste lieben sein Lokal, das als eines der besten der Welt gilt. Mehr
USA, Texas, Oktober 2017
Die Bayern Amerikas
Unterwegs in Houston, Austin und San Antonio: Von der Autostadt zur „Walkable City“. Mehr
Ausblick 2018 und 2019
Meine Kochkurse
im Restaurant Ehrlich am Müggelsee in Berlin
Samstag, 18. November 2018, ab 16 Uhr
Weithere Informationen finden Sie hier.
auf Schloss Schmarsow
Samstag, 27. Apirl 2019, ab 16.00 Uhr
Weitere Informationen finden Sie hier.