Cicero, Magazin für politsche Kultur, N° 2, Februar 2018
Romankritik: Babel hinter Istanbul
Ein Koch erkundet das Osmanische Reich: Saygin Ersins geschamcksichere Kulinarik des Molgenlandes. Link
Saygin Ersin: Der Meisterkoch. Aus dem Türkischen übersetzt von Johannes Neuner. Atlantik, Hamburg 2017. 368 Seiten, 20 E
Magazin der Frankfurter Allgemeinen
November 2017, Essen und Trinken extra
Wildfang
Früher war Wildgeflügel ein Festessen an Fürstenhöfen. Heute sind Fassan, Schnepfe und Rebhuhn rar geworden. Eine Reise ins Burgenland führt in eine verloren geglaubte kulinarische Welt. Link
Salon, Das Magzin für Gastlichkeit, Design und Kultur, November 2017, Ausgabe N° 13
Süßwasserfische
Lange von Gourmets ignoriert, feiner regioniale Fänge aus Seen und Flüssen ein großes Comeback. Link
Guide Michelin Deutschland 2018
„Konstanz ist das Zünglein an der Waage“
So viele Sterne gab es noch nie: Im Guide Michelin Deutschland 2018 sind 300 besternte Lokale aufgeführt. Der Trend zum Casual Fine Dining hält an, doch auch die klassische Hochküche wird wieder geschätzt. Mehr
„Chef-Sache“ und „Chefdays“:
Küchen- und Gastronomietrends 2017
Netzwerke kleinerer Lieferanten sind im Kommen
Die „Chef-Sache“ in Düsseldorf sowie die „Chefdays“ in Berlin wollen Plattform für die Avantgarde der Köche und Gastronomen sein. In guten Augenblicken gelingt das – trotz bisweilen nerviger Hipster-Attitüde. Mehr
November 2017
Stockschwämmchenbrühe mit Rehherz
Interview mit Heinz Reitbauer, Küchenchef und Patron des „Steirerecks“ in Wien. Der Sternekoch bevorzugt Zutaten aus Österreich. Gäste lieben sein Lokal, das als eines der besten der Welt gilt. Mehr
USA, Texas, Oktober 2017
Die Bayern Amerikas
Unterwegs in Houston, Austin und San Antonio: Von der Autostadt zur „Walkable City“. Mehr
Salon, Das Magzin für Gastlichkeit, Design und Kultur, September 2017, Herbst-Ausgabe N° 12
Leichtes zum Schluss
Cremes, Torten, Soufflés, dazu Käse, gefolgt von Konfekt. Hauptsache viel und spektakulär: Dabei wird eine alte Regel oft vergessen: Weniger ist mehr. Ein Stückchen Käse, etwas Obst, eine Praliné zum Espresso machen glücklicher als ein schwerer Magen. Ein kleines Plädoyer für die Kleinigkeiten. Link
Porträt: René Klages, August 2017
Wie ein musikalisches Kammerspiel
René Klages ist Küchenchef im Restaurant „17fuffzig“ im Hotel „Bleiche Resort & SPA“ in Burg im Spreewald. Der Gast erlebt moderne französisch-europäische Haute Cuisine, untermalt von japanischen Tönen. Mehr
Frankfurter Allgemeine, 5. August 2017
Buchkritik: Franz Josef Voll: Schweinebande!
Wie man möglichst viel Wasser in die Wurst bringt
Die Kontrolle ist noch lange nicht gut genug: Der Metzgermeister Franz Josef Voll über die Praktiken
seiner Zunft. Link
Portrait: Gal Ben Moshe, August 2017
Märchenhaft
Gal Ben Moshe ist Patron und Küchenchef im Restaurant Glass in Berlin. Mit einem Anklang des Nahen Ostens: Gewürzmischungen und Zutaten der mittelalterlich-arabischen Hochküche fließen ein in eine zeitgenössisch-europäische Haute Cuisine. Mehr
Dresden, Juni 2017
Das Herz der Stadt
Die wieder aufgebaute innere Altstadt von Dresden beeindruckt durch faszinierende Außen- und Innenräume, Kunst, Kultur und Genuss. Mehr
Frankfurter Allgemeine, 3. Juni 2017
Buchkritik: Günter Erbe: Der moderne Dandy
Wenn Männer gern stundenlang vor dem Spiegel stehen
Eleganz muss mühelos erscheinen, aber umsonst ist diese Kunst nicht zu haben: Günter Erbe heftet sich auf die Spur des modernen Dandys. Link
Salon, Das Magzin für Gastlichkeit, Design und Kultur, 1. Juni 2017, Sommer-Ausgabe N° 11
Essay: Gedenke zu leben!
In Zeiten von Smartphones, Skype-Konferenzen und digitaler Schlafkontrolle ist eine einfache Daseinsform fast in Vergessenheit geraten: die Muße. Doch der Wechsel von Anstrengung und süßem Nichtstun ist ein zutiefst natürliches Bedürfnis, wie die Menschheitsgeschichte zeigt. Link
Ausblick 2018
Erscheint am 11. Juni 2018:
Naturnahes Kochen – einfach, gut, gesund. Rezepte und Warenkunde.
Insel, Berlin 2018
Details unter: Link
Meine Kochkurse
auf Schloss Schmarsow
Samstag, 8. September 2018, ab 16.00 Uhr
Weitere Informationen finden Sie hier.
und im Restaurant Ehrlich am Müggelsee in Berlin
Samstag, 24. November 2018, ab 16 Uhr
Weithere Informationen finden Sie hier.